Marsalakyckling

MARSALAKYCKLING

Kycklingen får marinera ett par timmar i Marsalavin och det ger en mycket fin smak. I stället för Marsala kan man pröva att ta portvin eller madeira, men vinet ska inte vara alltför sött. Det blir bäst att använda färsk kyckling till den här rätten.

4 personer

1 kyckling, helst färsk, ca 1 kg

1½ dl Marsalavin

1½ msk smör eller margarin

1 schalottenlök eller litet av

det vita på en purjolök

ca 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

½ - 1 dl vatten

2 tsk vetemjöl

1 dl crème fraîche eller vispgrädde

25 - 50 g valnötskärnor

Tina kycklingen om den är fryst och dela den i ca 12 bitar. Lägg kycklingbitarna i en plastpåse i en skål och häll vinet i påsen. Vik ihop och låt allt stå i kyl 2 - 3 timmar. Vänd litet på påsen några gånger under tiden. Ta upp kycklingen men spara vinet. Torka av.

Bryn kycklingbitarna i litet matfett i en stekpanna. Skala och hacka schalottenlöken eller finstrimla purjolöken. Låt löken bryna med litet. Krydda med salt och peppar och späd med vinet och vattnet. Låt kycklingen eftersteka under lock, gärna i stekpanna, 15 - 20 minuter tills köttet är genomstekt. Lägg upp kycklingbitarna på varmt fat med kant.

Red skyn med vetemjöl utrört i litet vatten. Låt såsen koka ett par minuter och tillsätt crème fraîche eller grädde. Smaksätt och späd ev såsen mer. Sila eller häll den över kycklingen. Strö på hackade nötter.