Dagens recept: Pannbiff med rödvinssås

PANNBIFF MED RÖDVINSSÅS

Restauranglyxig pannbiff med mustig rödvinssås, kokt potatis och stekt svamp.

4 personer

500 g valfri färs

1 ägg

ca 1 dl grädde eller mjölk

½ dl ströbröd

1 gul lök

2 msk olja

salt, peppar

1 msk japansk soya

smör eller margarin till stekning

Rödvinssås:

1 morot

1 gul lök

2 stjälkar bladselleri

ca 4 dl kalvbuljong

2 lagerblad

1 dl rödvin

maizena till redning

Vispa ihop ägg, grädde och ströbröd och låt svälla några minuter. Skala och finhacka löken. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs löken mjuk. Smaka av med salt och peppar. Rör ihop färs, fräst lök, ströbrödssmet och soya. Krydda med salt och peppar. Täck väl och låt stå i kylen ca 1 timme.

Forma fyra biffar av färsen och bryn dem i matfett. Ta upp dem.

Skala och finhacka grönsakerna till såsen. Fräs grönsakshacket i stekskyn 3 - 4 minuter och smaka av med salt och peppar. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt koka upp. Lägg ned pannbiffarna i såsen och låt dem småkoka 10 - 15 minuter. Ta upp biffarna och håll dem varma. Sila såsen, smaka av och red med maizena.

Servera pannbiffarna med kokt potatis eller potatispuré, stekta kantareller och färsk timjan.