Het auberginesallad med chili och citron

HET AUBERGINESALLAD MED CHILI OCH CITRON

Mustig och het sallad med bönor, brysselkål och pressad citron.

4 personer

1 aubergine

50 g champinjoner

1 gul lök

1 röd chili, t ex spansk peppar

25 g + 25 g smör eller margarin

1 tsk sambal oelek

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

200 g brysselkål

50 g gröna bönor

1 liten zucchini

1 morot

2 krm flingsalt

½ tsk pressad citron

Ansa och skär aubergine och champinjoner i bitar. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs auberginen i 25 g smör eller margarin tillsammans med chili, sambal och paprikapulver i en panna tills allt är helt mjukt. Fräs champinjoner och lök i 25 g smör eller margarin i en stekpanna tills löken mjuknat. Krydda med salt och peppar.

Ansa brysselkål och bönor. Ansa och skär zucchinin i mindre bitar. Skala och skär moroten i bitar. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten 4 - 5 minuter och låt dem rinna av.

Blanda de frästa grönsakerna med de förvällda och krydda med flingsalt. Ringla citronsaft över salladen.