DAGENS RECEPT 13-10-27
CORNELLS MATBRÖD
Detta är ett härligt grahamsbröd som inte blir så smuligt. Du kan också baka det med rågmjöl. Smaksätt det med pomeransskal eller med rivet citron- eller apelsinskal för en nyare smak.
2 bröd i 1½-litersformar
50 g jäst
5 dl lättmjölk
1 tsk salt
3 msk sirap
3 msk matolja
1 msk fänkål
ca 8 dl vetemjöl
ca 5 dl grahamsmjöl
1 dl vetegroddar
Smula sönder jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen med litet av den varma mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt salt, sirap, olja och fänkål. Tillsätt mjölet, litet i sänder, och arbeta degen blank och smidig. Tillsätt vetegroddarna. Dofta över litet mjöl.
Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 45 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den blank och smidig. Dela den mitt itu och forma varje del till en slät, avlång limpa. Lägg dem i smorda brödformar och låt dem jäsa på varm plats ytterligare ca 30 minuter.
Pensla ytan med vatten och strö ev över litet vetegroddar. Grädda bröden i ugn vid 200° ca 40 minuter eller tills de pöst upp, fått fin färg och är genomgräddade. Pröva med sticka.
Pensla ev bröden med litet vatten blandat med sirap efter gräddningen. Stjälp upp bröden. Linda in dem i bakduk och låt dem svalna.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 40 minuter att grädda
Annorlunda:
Smaksätt degen med honung i stället för sirap.
Sätt degen på vatten i stället för på mjölk.
Använd grovt rågmjöl i stället för grahamsmjöl till degen.
Blanda i 1 dl väl sköljda, torkade russin och 1 rårivet äpple i degen.
I övrigt som i vårt recept.
Snabbare:
Låt degen jäsa bara en gång. Baka ut den med en gång, lägg i smorda formar och låt jäsa ca 35 minuter. Grädda som i vårt recept.
Kom ihåg:
Om degen inte jäser upp kan du ha haft antingen
för hett degspad (då dör jästen)
för kallt degspad (då trivs inte jästsvamparna och det tar lång tid för degen att jäsa)
du kan ha låtit degen stå för kallt (bästa temperatur för degen att jäsa är 25 - 38°)
du kan ha låtit degen stå i drag (då kyls den av och jästsvamparna trivs inte)
jästen kan ha varit för gammal så att jästsvamparna inte längre är aktiva.
Tips och idéer:
Det går lättare att mäta upp sirap om du först spolar av skeden eller måttet, som du ska använda, i hett vatten. Då rinner sirapen lätt av.
Det finns både mörk och ljus sirap i handeln. Den mörka har något kraftigare smak. Du kan använda vilken typ av sirap du vill.
Du kan byta ut sirapen i denna deg mot farin.
Frys in:
Detta är ett hållbart bröd som också går bra att frysa in. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 7 månader.
CORNELLS MATBRÖD
Detta är ett härligt grahamsbröd som inte blir så smuligt. Du kan också baka det med rågmjöl. Smaksätt det med pomeransskal eller med rivet citron- eller apelsinskal för en nyare smak.
2 bröd i 1½-litersformar
50 g jäst
5 dl lättmjölk
1 tsk salt
3 msk sirap
3 msk matolja
1 msk fänkål
ca 8 dl vetemjöl
ca 5 dl grahamsmjöl
1 dl vetegroddar
Smula sönder jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen med litet av den varma mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt salt, sirap, olja och fänkål. Tillsätt mjölet, litet i sänder, och arbeta degen blank och smidig. Tillsätt vetegroddarna. Dofta över litet mjöl.
Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 45 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den blank och smidig. Dela den mitt itu och forma varje del till en slät, avlång limpa. Lägg dem i smorda brödformar och låt dem jäsa på varm plats ytterligare ca 30 minuter.
Pensla ytan med vatten och strö ev över litet vetegroddar. Grädda bröden i ugn vid 200° ca 40 minuter eller tills de pöst upp, fått fin färg och är genomgräddade. Pröva med sticka.
Pensla ev bröden med litet vatten blandat med sirap efter gräddningen. Stjälp upp bröden. Linda in dem i bakduk och låt dem svalna.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 40 minuter att grädda
Annorlunda:
Smaksätt degen med honung i stället för sirap.
Sätt degen på vatten i stället för på mjölk.
Använd grovt rågmjöl i stället för grahamsmjöl till degen.
Blanda i 1 dl väl sköljda, torkade russin och 1 rårivet äpple i degen.
I övrigt som i vårt recept.
Snabbare:
Låt degen jäsa bara en gång. Baka ut den med en gång, lägg i smorda formar och låt jäsa ca 35 minuter. Grädda som i vårt recept.
Kom ihåg:
Om degen inte jäser upp kan du ha haft antingen
för hett degspad (då dör jästen)
för kallt degspad (då trivs inte jästsvamparna och det tar lång tid för degen att jäsa)
du kan ha låtit degen stå för kallt (bästa temperatur för degen att jäsa är 25 - 38°)
du kan ha låtit degen stå i drag (då kyls den av och jästsvamparna trivs inte)
jästen kan ha varit för gammal så att jästsvamparna inte längre är aktiva.
Tips och idéer:
Det går lättare att mäta upp sirap om du först spolar av skeden eller måttet, som du ska använda, i hett vatten. Då rinner sirapen lätt av.
Det finns både mörk och ljus sirap i handeln. Den mörka har något kraftigare smak. Du kan använda vilken typ av sirap du vill.
Du kan byta ut sirapen i denna deg mot farin.
Frys in:
Detta är ett hållbart bröd som också går bra att frysa in. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 7 månader.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar