DAGENS RECEPT 15-02-04
BLINIER
Blinier - små jästplättar - är en verkligt god och litet ovanlig rätt, som kan varieras med olika tillbehör. Ursprungligen kommer blinier från Ryssland, men rätten är nu vanlig över en stor del av världen.
12 större eller 25 små blinier
15 g jäst
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl bovetemjöl
½ tsk salt
smör eller margarin
Tillbehör:
crème fraîche
löjrom eller annan kaviar
hackad lök eller klippt gräslök
Smula sönder jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen i litet av mjölken och tillsätt resten. Rör ned vetemjölet och låt smeten stå och jäsa i köket ca 1½ timme. Tillsätt de lätt uppvispade äggen, bovetemjölet och saltet. Låt smeten stå och jäsa ytterligare ca ½ timme.
Hetta upp ett blinijärn eller en plättlagg. Grädda blinier i smör eller margarin på bägge sidor tills de pöst upp, fått fin färg och verkar lätta och genomgräddade.
Servera blinierna varma med crème fraîche eller gräddfil, löjrom eller annan kaviar och hackad lök eller gräslök.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 2 timmar att jäsa
Ca 15 minuter att grädda
Annorlunda:
Servera blinierna med en gurkblandning. Blanda 2 hårdkokta hackade ägg med 2 finhackade ättiksgurkor, 1 liten finhackad rödlök, ½ tsk salt och 1 msk senap. Vispa 1 dryg dl grädde och rör ned äggmassan i dem.
Du kan också servera blinierna med ansjovisfiléer och hackad lök, med rensade räkor och dill, med sardeller och klippt gräslök. Crème fraîche eller gräddfil hör till och sätt gärna fram pepparkvarnen, så att var och en kan mala litet peppar över portionen.
Kom ihåg:
Blinier ska vara lätta och porösa och de måste serveras rykande varma, då smakar de allra bäst.
Det är viktigt att smeten får svälla och jäsa på ganska varm plats, men inte direkt vid spisen. Smeten blir ganska tjock och pösig. Ös med en såssked eller soppsked upp smeten i laggen eller blinipannan, när du ska grädda blinierna. Det är svårt att hälla ur ett mått.
Tips och idéer:
Du kan, om du vill, grädda större blinier i en pannkakslagg. Fyll dem med önskad fyllning och rulla snabbt ihop dem. Servera genast.
Låt blinijärnet eller plättlaggen svalna efter det att du gräddat färdigt. Gnid dem sedan torra med hushållspapper. Det är inte nödvändigt att diska dem efter varje gräddning, framför allt om du använder dem ofta. Men då och då måste du diska dem.
Frys in:
Det går att frysa in blinier, som ev blir över. Låt dem kallna. Lägg dem i trave med smörpapper emellan. Förpacka väl i tät påse eller i frysfolie. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
BLINIER
Blinier - små jästplättar - är en verkligt god och litet ovanlig rätt, som kan varieras med olika tillbehör. Ursprungligen kommer blinier från Ryssland, men rätten är nu vanlig över en stor del av världen.
12 större eller 25 små blinier
15 g jäst
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl bovetemjöl
½ tsk salt
smör eller margarin
Tillbehör:
crème fraîche
löjrom eller annan kaviar
hackad lök eller klippt gräslök
Smula sönder jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen i litet av mjölken och tillsätt resten. Rör ned vetemjölet och låt smeten stå och jäsa i köket ca 1½ timme. Tillsätt de lätt uppvispade äggen, bovetemjölet och saltet. Låt smeten stå och jäsa ytterligare ca ½ timme.
Hetta upp ett blinijärn eller en plättlagg. Grädda blinier i smör eller margarin på bägge sidor tills de pöst upp, fått fin färg och verkar lätta och genomgräddade.
Servera blinierna varma med crème fraîche eller gräddfil, löjrom eller annan kaviar och hackad lök eller gräslök.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 2 timmar att jäsa
Ca 15 minuter att grädda
Annorlunda:
Servera blinierna med en gurkblandning. Blanda 2 hårdkokta hackade ägg med 2 finhackade ättiksgurkor, 1 liten finhackad rödlök, ½ tsk salt och 1 msk senap. Vispa 1 dryg dl grädde och rör ned äggmassan i dem.
Du kan också servera blinierna med ansjovisfiléer och hackad lök, med rensade räkor och dill, med sardeller och klippt gräslök. Crème fraîche eller gräddfil hör till och sätt gärna fram pepparkvarnen, så att var och en kan mala litet peppar över portionen.
Kom ihåg:
Blinier ska vara lätta och porösa och de måste serveras rykande varma, då smakar de allra bäst.
Det är viktigt att smeten får svälla och jäsa på ganska varm plats, men inte direkt vid spisen. Smeten blir ganska tjock och pösig. Ös med en såssked eller soppsked upp smeten i laggen eller blinipannan, när du ska grädda blinierna. Det är svårt att hälla ur ett mått.
Tips och idéer:
Du kan, om du vill, grädda större blinier i en pannkakslagg. Fyll dem med önskad fyllning och rulla snabbt ihop dem. Servera genast.
Låt blinijärnet eller plättlaggen svalna efter det att du gräddat färdigt. Gnid dem sedan torra med hushållspapper. Det är inte nödvändigt att diska dem efter varje gräddning, framför allt om du använder dem ofta. Men då och då måste du diska dem.
Frys in:
Det går att frysa in blinier, som ev blir över. Låt dem kallna. Lägg dem i trave med smörpapper emellan. Förpacka väl i tät påse eller i frysfolie. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar