DAGENS RECEPT 15-01-23
SYLTADE APELSINSKAL
Om du använder mycket apelsiner i hushållet så är det både klokt, ekonomiskt och praktiskt att ta vara på skalen. Du kan sylta dem och använda som smaksättning till både mjuka kakor och matbröd m m.
Ca 1 kg blötlagda apelsinskal
Lag:
4 dl vatten
ca 10 dl socker
1 bit hel kanel
1 bit hel ingefära
6 - 8 kryddnejlikor
Skär skalen i jämna bitar. Lägg dem i en kruka eller skål. Häll på kallt vatten och låt dem stå 2 dygn. Ta upp skalen och häll bort vattnet. Skär bort ganska mycket av det vita på skalen. Skär skalen i jämna strimlor. Koka dem i nytt vatten, socker och kryddor. Lägg i skalstrimlorna.
Låt skalen koka långsamt på svag värme ca 1½ timme eller tills de blivit blanka och mjuka. Ta upp skalen och lägg dem på varma burkar.
Koka ihop lagen ytterligare ca 15 minuter på kraftigare värme och häll den över skalen. Förslut burkarna. Förvara svalt och mörkt.
Du kan också lägga litet skalstrimlor på ett smörpapper i en långpanna och låta dem lufttorka, då blir de som godis.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 2 dygn att ligga i vatten
Ca 1½ timme att koka
Annorlunda:
Blanda lika delar apelsin-, citron- och grapefruktskal. Följ vårt recept när det gäller förberedelser. Koka skalen i "klyftor". Gör sockerlagen. Tillsätt 1 dl konjak, brandy eller armagnac till lagen. Koka skalen i denna blandning tills de är blanka och glansiga. De blir nästan genomskinliga. Tillsätt gärna 1 dl grovt hackade valnötskärnor. Låt det hela koka upp och rör ut 1 krm natriumbensoat i litet av den heta lagen. Häll upp konserven på varma burkar. Bred över eller förslut med lock. Förvara svalt och mörkt.
Denna konserv är särskilt god till fruktkakor eller till småbröd med fruktfyllning. Kan också användas att blanda i fruktsallader och pajer.
Kom ihåg:
Du kan använda skal från både apelsiner, citroner och grapefrukt att sylta. Skal från mandariner och clementiner går också bra men de är porösare och bli lättare sönderkokta. Koka dem inte så länge och ta något mer socker till lagen så att de hinner bli glansiga.
Du kan skära skalen i större bitar - nästan som klyftor - innan du kokar dem i lagen. Men var noga med att skära bort det vita från skalen - ca hälften av det vita måste du skära bort.
Den här konserven håller sig bra utan att frysas om du har kalla förvaringsutrymmen. Är dina förvaringsmöjligheter sämre kan du tillsätta 1 tsk citronsyra och gärna också 1 krm natriumbensoat till konserven innan du lägger den på burkarna.
Tips och idéer:
Om du gör apelsinsaft så ta vara på skalhalvorna, när du pressat ut saften. Eller ta vara på apelsinskalen om du råpressar apelsin till juice varje morgon. Du kan förvara skalen i en plastpåse i kylskåpet till dess du har tillräckligt många att sylta.
Från Nya Mästerkocken 1983
SYLTADE APELSINSKAL
Om du använder mycket apelsiner i hushållet så är det både klokt, ekonomiskt och praktiskt att ta vara på skalen. Du kan sylta dem och använda som smaksättning till både mjuka kakor och matbröd m m.
Ca 1 kg blötlagda apelsinskal
Lag:
4 dl vatten
ca 10 dl socker
1 bit hel kanel
1 bit hel ingefära
6 - 8 kryddnejlikor
Skär skalen i jämna bitar. Lägg dem i en kruka eller skål. Häll på kallt vatten och låt dem stå 2 dygn. Ta upp skalen och häll bort vattnet. Skär bort ganska mycket av det vita på skalen. Skär skalen i jämna strimlor. Koka dem i nytt vatten, socker och kryddor. Lägg i skalstrimlorna.
Låt skalen koka långsamt på svag värme ca 1½ timme eller tills de blivit blanka och mjuka. Ta upp skalen och lägg dem på varma burkar.
Koka ihop lagen ytterligare ca 15 minuter på kraftigare värme och häll den över skalen. Förslut burkarna. Förvara svalt och mörkt.
Du kan också lägga litet skalstrimlor på ett smörpapper i en långpanna och låta dem lufttorka, då blir de som godis.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 2 dygn att ligga i vatten
Ca 1½ timme att koka
Annorlunda:
Blanda lika delar apelsin-, citron- och grapefruktskal. Följ vårt recept när det gäller förberedelser. Koka skalen i "klyftor". Gör sockerlagen. Tillsätt 1 dl konjak, brandy eller armagnac till lagen. Koka skalen i denna blandning tills de är blanka och glansiga. De blir nästan genomskinliga. Tillsätt gärna 1 dl grovt hackade valnötskärnor. Låt det hela koka upp och rör ut 1 krm natriumbensoat i litet av den heta lagen. Häll upp konserven på varma burkar. Bred över eller förslut med lock. Förvara svalt och mörkt.
Denna konserv är särskilt god till fruktkakor eller till småbröd med fruktfyllning. Kan också användas att blanda i fruktsallader och pajer.
Kom ihåg:
Du kan använda skal från både apelsiner, citroner och grapefrukt att sylta. Skal från mandariner och clementiner går också bra men de är porösare och bli lättare sönderkokta. Koka dem inte så länge och ta något mer socker till lagen så att de hinner bli glansiga.
Du kan skära skalen i större bitar - nästan som klyftor - innan du kokar dem i lagen. Men var noga med att skära bort det vita från skalen - ca hälften av det vita måste du skära bort.
Den här konserven håller sig bra utan att frysas om du har kalla förvaringsutrymmen. Är dina förvaringsmöjligheter sämre kan du tillsätta 1 tsk citronsyra och gärna också 1 krm natriumbensoat till konserven innan du lägger den på burkarna.
Tips och idéer:
Om du gör apelsinsaft så ta vara på skalhalvorna, när du pressat ut saften. Eller ta vara på apelsinskalen om du råpressar apelsin till juice varje morgon. Du kan förvara skalen i en plastpåse i kylskåpet till dess du har tillräckligt många att sylta.
Från Nya Mästerkocken 1983
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar