DAGENS RECEPT 14-12-20
RISGRYNSPUDDING MED SAFTSÅS
Risgrynsgröt, ris à la Malta och risgrynspudding hör alla julen till. Och en risgrynspudding med saftsås är en verkligt god gammaldags rätt, som inte får glömmas bort.
4 portioner
6 - 7 dl kall risgrynsgröt
3 msk skållad, hackad sötmandel
1 dl russin
3 ägg
2 dl kaffegrädde
Saftsås:
5 dl lagom utspädd saft av hallon,
jordgubbar eller körsbär
1 - 1½ msk potatismjöl
ev rivet citronskal
Lägg gröten i en skål och tillsätt mandel och russin. Rör om väl. Vispa upp äggen och grädden och rör ned detta i gröten. Häll smeten i en väl smord ugnssäker form och grädda i ugn vid 175 grader på mellersta falsen ca 20 minuter. Höj värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills puddingen fått fin färg och är lagom genomgräddad - den får inte vara för hård.
Gör under tiden saftsåsen. Blanda saft och vatten till lagom styrka och koka upp det. Rör ut potatismjölet med litet kallt vatten. Använd den större mängden potatismjöl om du vill ha en tjockare sås. Häll redningen i den varma saftblandningen och låt den sjuda upp till första bubblan - den får inte koka. Låt såsen svalna och smaksätt ev med litet citronskal.
Servera risgrynspuddingen med såsen.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att grädda
Billigare:
Uteslut grädden i puddingen och ta bara 2 ägg. Smaksätt med kanel i stället för mandel och russin. Blanda i 1 dl mjölk. Grädda. I övrigt som i vårt recept.
Annorlunda:
Om du inte vill göra en varm pudding kan du i stället göra ris à la Malta. Blanda då den överblivna gröten med lätt vispad grädde. Beräkna ca 6 dl gröt och 2½ - 3 dl vispgrädde. Smaksätt med hackad eller mald sötmandel. Bjud gärna sylt eller djupfrysta tinade bär till.
Kom ihåg:
Så här kokar du risgrynsgröt: Koka upp 4 dl vatten, 1 tsk salt och 1 msk smör eller margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt 1 liten bit hel kanel och ca 2 dl rundkornigt ris. Rör om väl. Låt allt koka ca 15 minuter. Späd med mjölk, litet i sänder, till en tjock gröt. Låt den koka på svag värme minst 30 minuter. Rör då och då så att den inte bränns vid. Smaksätt med 1 - 2 msk socker. Servera gärna med mjölk. Använd överbliven gröt till risgrynspuddingen.
Tips och idéer:
Använd rundkornigt ris till gröt, puddingar, välling och liknande och välj det långkorniga riset när du ska servera det kokt till maträtter. Det rundkorniga riset sväller på ett annat sätt och blir klibbigare. Långkornigt ris klibbar inte ihop och blir därför luftigt och torrt.
Frys in:
Risgrynspudding går fint att frysa. Du kan frysa den gräddad eller ogräddad. Packa den i senare fallet i aluminiumformar, som du sedan kan grädda den i. Förslut väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
RISGRYNSPUDDING MED SAFTSÅS
Risgrynsgröt, ris à la Malta och risgrynspudding hör alla julen till. Och en risgrynspudding med saftsås är en verkligt god gammaldags rätt, som inte får glömmas bort.
4 portioner
6 - 7 dl kall risgrynsgröt
3 msk skållad, hackad sötmandel
1 dl russin
3 ägg
2 dl kaffegrädde
Saftsås:
5 dl lagom utspädd saft av hallon,
jordgubbar eller körsbär
1 - 1½ msk potatismjöl
ev rivet citronskal
Lägg gröten i en skål och tillsätt mandel och russin. Rör om väl. Vispa upp äggen och grädden och rör ned detta i gröten. Häll smeten i en väl smord ugnssäker form och grädda i ugn vid 175 grader på mellersta falsen ca 20 minuter. Höj värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills puddingen fått fin färg och är lagom genomgräddad - den får inte vara för hård.
Gör under tiden saftsåsen. Blanda saft och vatten till lagom styrka och koka upp det. Rör ut potatismjölet med litet kallt vatten. Använd den större mängden potatismjöl om du vill ha en tjockare sås. Häll redningen i den varma saftblandningen och låt den sjuda upp till första bubblan - den får inte koka. Låt såsen svalna och smaksätt ev med litet citronskal.
Servera risgrynspuddingen med såsen.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att grädda
Billigare:
Uteslut grädden i puddingen och ta bara 2 ägg. Smaksätt med kanel i stället för mandel och russin. Blanda i 1 dl mjölk. Grädda. I övrigt som i vårt recept.
Annorlunda:
Om du inte vill göra en varm pudding kan du i stället göra ris à la Malta. Blanda då den överblivna gröten med lätt vispad grädde. Beräkna ca 6 dl gröt och 2½ - 3 dl vispgrädde. Smaksätt med hackad eller mald sötmandel. Bjud gärna sylt eller djupfrysta tinade bär till.
Kom ihåg:
Så här kokar du risgrynsgröt: Koka upp 4 dl vatten, 1 tsk salt och 1 msk smör eller margarin i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt 1 liten bit hel kanel och ca 2 dl rundkornigt ris. Rör om väl. Låt allt koka ca 15 minuter. Späd med mjölk, litet i sänder, till en tjock gröt. Låt den koka på svag värme minst 30 minuter. Rör då och då så att den inte bränns vid. Smaksätt med 1 - 2 msk socker. Servera gärna med mjölk. Använd överbliven gröt till risgrynspuddingen.
Tips och idéer:
Använd rundkornigt ris till gröt, puddingar, välling och liknande och välj det långkorniga riset när du ska servera det kokt till maträtter. Det rundkorniga riset sväller på ett annat sätt och blir klibbigare. Långkornigt ris klibbar inte ihop och blir därför luftigt och torrt.
Frys in:
Risgrynspudding går fint att frysa. Du kan frysa den gräddad eller ogräddad. Packa den i senare fallet i aluminiumformar, som du sedan kan grädda den i. Förslut väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar