DAGENS RECEPT 14-11-25
ROTSAKSMOS
Nu när höstens alla härliga rotsaker är som allra bäst och godast passar det bra att bjuda på rotsaksmos till både kött och fläsk eller som ensamrätt för den som så vill. Det är minsann inte bara potatis och kålrötter som man kan använda!
4 portioner
1 kg blandade rotsaker, t ex kålrot,
morot, palsternacka, kålrabbi, selleri
och potatis
vatten
2 tsk salt/liter vatten
1 gul lök eller purjolök
ev salt
2 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja
2 msk smör eller margarin
Till 2 portioner:
Hälften av ingredienser.
Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.
Välj de rotsaker som du har bäst tillgång till och tycker om. En blandning av tre eller flera sorter ger bäst smak åt moset. Ansa rotsakerna, skölj och skala dem och skär dem i bitar. Koka upp vatten och salt. Vattnet ska nätt och jämnt täcka rotsakerna i kastrullen. Tillsätt kålrötter, kålrabbi och selleri först, potatis och morötter efter en stund.
Skala och skiva löken eller strimla purjolöken och tillsätt den. Låt allt koka under lock tills alla rotsaker är lagom mjuka men inte sönderkokta. Total koktid ca 45 minuter. Häll av spadet men spara litet att späda moset med. Ånga av rotsakerna.
Mosa dem med potatisstöt eller vanlig visp eller elvisp till ett poröst mos. Smaksätt med ev salt och vitpeppar. Späd med litet spad, tillsätt persilja och smör eller margarin och servera moset genast.
Gott att servera enbart som ensamrätt eller till kokt skinka, kassler, kokt korv eller till stekt fisk eller köttfärsrätter.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att koka
Annorlunda:
För bättre färg och högre näringsvärde kan du alltid tillsätta en handfull grönt som finhackad persilja eller spenat, finstrimlad purjolök eller färsk paprika, kryddkrasse eller vattenkrasse, gräslök eller dill till det färdiga moset. Pröva gärna andra färska kryddörter om du har tillgång till det.
Du kan t o m tillsätta ytterst fint strimlad brysselkål, vitkål eller finhackad färsk grönkål. Pröva dig fram till det som du tycker om.
Du kan också smaksätta moset med dina egna favoritkryddor - oregano, basilika, salvia, mynta eller örtsalt.
Kom ihåg:
Kålrötter och kålrabbi liksom selleri har tjockt, grovt skal. Dessa rotsaker måste du skala med kniv. Morötter och potatis, som har tunnare skal, kan du lätt skala med potatisskalare eller bara skrapa.
De flesta rotsaker innehåller ganska mycket C-vitamin. Det är därför klokt att alltid sätta på dem i kokande vatten och att inte låta dem koka för länge.
Tips och idéer:
För extra färg, god smak och ännu mera vitaminer och mineralämnen kan du blanda i litet rårivna rotsaker och mycket klippt grönt precis innan du serverar moset. Särskilt bra om du lagat moset dagen innan, något som kan vara praktiskt och bekvämt.
Du kan smaksätta moset med litet senap eller med finriven pepparrot om du vill.
Frys in:
Laga gärna större satser av det här moset medan rotsakerna ännu är fina och fräscha. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.
Från Nya Mästerkocken 1983
ROTSAKSMOS
Nu när höstens alla härliga rotsaker är som allra bäst och godast passar det bra att bjuda på rotsaksmos till både kött och fläsk eller som ensamrätt för den som så vill. Det är minsann inte bara potatis och kålrötter som man kan använda!
4 portioner
1 kg blandade rotsaker, t ex kålrot,
morot, palsternacka, kålrabbi, selleri
och potatis
vatten
2 tsk salt/liter vatten
1 gul lök eller purjolök
ev salt
2 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja
2 msk smör eller margarin
Till 2 portioner:
Hälften av ingredienser.
Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.
Välj de rotsaker som du har bäst tillgång till och tycker om. En blandning av tre eller flera sorter ger bäst smak åt moset. Ansa rotsakerna, skölj och skala dem och skär dem i bitar. Koka upp vatten och salt. Vattnet ska nätt och jämnt täcka rotsakerna i kastrullen. Tillsätt kålrötter, kålrabbi och selleri först, potatis och morötter efter en stund.
Skala och skiva löken eller strimla purjolöken och tillsätt den. Låt allt koka under lock tills alla rotsaker är lagom mjuka men inte sönderkokta. Total koktid ca 45 minuter. Häll av spadet men spara litet att späda moset med. Ånga av rotsakerna.
Mosa dem med potatisstöt eller vanlig visp eller elvisp till ett poröst mos. Smaksätt med ev salt och vitpeppar. Späd med litet spad, tillsätt persilja och smör eller margarin och servera moset genast.
Gott att servera enbart som ensamrätt eller till kokt skinka, kassler, kokt korv eller till stekt fisk eller köttfärsrätter.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att koka
Annorlunda:
För bättre färg och högre näringsvärde kan du alltid tillsätta en handfull grönt som finhackad persilja eller spenat, finstrimlad purjolök eller färsk paprika, kryddkrasse eller vattenkrasse, gräslök eller dill till det färdiga moset. Pröva gärna andra färska kryddörter om du har tillgång till det.
Du kan t o m tillsätta ytterst fint strimlad brysselkål, vitkål eller finhackad färsk grönkål. Pröva dig fram till det som du tycker om.
Du kan också smaksätta moset med dina egna favoritkryddor - oregano, basilika, salvia, mynta eller örtsalt.
Kom ihåg:
Kålrötter och kålrabbi liksom selleri har tjockt, grovt skal. Dessa rotsaker måste du skala med kniv. Morötter och potatis, som har tunnare skal, kan du lätt skala med potatisskalare eller bara skrapa.
De flesta rotsaker innehåller ganska mycket C-vitamin. Det är därför klokt att alltid sätta på dem i kokande vatten och att inte låta dem koka för länge.
Tips och idéer:
För extra färg, god smak och ännu mera vitaminer och mineralämnen kan du blanda i litet rårivna rotsaker och mycket klippt grönt precis innan du serverar moset. Särskilt bra om du lagat moset dagen innan, något som kan vara praktiskt och bekvämt.
Du kan smaksätta moset med litet senap eller med finriven pepparrot om du vill.
Frys in:
Laga gärna större satser av det här moset medan rotsakerna ännu är fina och fräscha. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.
Från Nya Mästerkocken 1983
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar