SVAMPGRATINERAD FLÄSKFILÉ
Numera kallar vi nästan allt kött från grisen för griskött, även filén. Grisfilé passar också bättre än fläskfilé för det finns bara kött på filén, nästan inget fett alls. Men mör och fin blir den och smakar extra gott tillsammans med svampsås.
4 - 6 portioner
500 - 600 g fläskfilé (jag kallar den inte grisfilé, så det så, Bellas anm!)
smör eller margarin
salt, vitpeppar
Svampsås:
200 g färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 dl vätska (grädde + sky)
1 äggula
Till gratinering:
2 msk ströbröd
Helstek fläskfilén i stekpanna, 10 - 15 minuter, eller i ugn (ca 20 minuter i 175°). Strö på salt och peppar. Vispa ur pannan med litet vatten och koka ihop skyn. Ansa champinjonerna och skär dem i skivor.
Fräs svampen i matfett och strö över mjöl. Späd med grädde och sky. Låt såsen koka 3 - 5 minuter. Blanda ned äggulan och låt såsen svalna. Skär fläskfilén i skivor och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Häll på såsen och sikta ströbröd över.
Gratinera i ugn, 250°, 10 - 15 minuter eller tills rätten fått en guldbrun färg. Servera med potatis och grönsallad.
Ca 40 minuter att förbereda
10 - 15 minuter att gratinera
Annorlunda:
Byt ut fläskfilén mot benfri kotlettrad. Stek kotlettraden i ugn, 175°, ca 1 timme. Ta upp köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt det vila ca 15 minuter. Skär köttet i ganska tunna skivor. Följ receptet i övrigt.
Festligare:
Ta ca 100 g bredbar leverpastej och bred mellan filéskivorna. Häll svampsås över och följ receptet i övrigt.
Servera råstekt potatis till fläskfilén. Halvera några råskalade potatisar och stek dem samtidigt med filén i ugnen.
Kom ihåg:
Filén är enligt mångas uppfattning den finaste biten på grisen. Fläskfilé har bara 3% fett och 21% protein. Av samma köttslag finns både magrare och fetare bitar. Oftast kan man med blotta ögat se om en köttbit är fet eller mager. När fettet finns samlat i en fettkant är det lätt att skära bort och därigenom minskar man fetthalten i den färdiga rätten. Fettet är en smakbärare och därför är det bra om fettet finns med när köttet steks. Däremot ska man vara noga med att skära bort allt synligt fett när köttet har kommit på tallriken.
Tips och idéer:
En stekpanna ska helst vara av gjutjärn. Men den som vill spara på fett använder kanske hellre en stekpanna av teflonbehandlad aluminium. Teflonpannan är känslig för överhettning och man bör därför aldrig ställa en tom teflonpanna på en het platta. Fördelen med teflonbehandlade stekpannor är att man kan steka med mycket litet eller nästan inget fett alls. Stek på litet svagare värme och använd speciella redskap, så att teflonet inte repas.
Frys in:
Rätten går bra att frysa in. Men vänta med att strö på ströbrödet tills rätten ska gratineras och serveras. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.
Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar