DAGENS RECEPT 14-05-08
FRANSK ÄGGRÖRA
Ägg är ett underbart livsmedel som kan användas på de mest skiftande sätt. Ett av de enklaste - och samtidigt läckraste - sätten att anrätta ägg på är att göra en guldgul, krämig äggröra. Med rökt ål till blir det kalasmat.
1 portion
2 ägg
1 msk grädde
salt
(vitpeppar)
2 msk smör eller margarin
Till garnering:
hackad persilja
Vispa samman ägg, grädde, salt och ev vitpeppar. Smält 1 msk matfett i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Häll i äggblandningen och låt den stelna på svag värme. Rör sakta tills massan blivit tjock och krämliknande. Rör ned 1 msk mjukt matfett.
Servera genast till rökt ål eller annan rökt fisk, rökt kött, grönsaker eller skaldjur.
Ca 10 minuter att tillaga
Enklare:
Enklare äggröra gör man utan smör. Grädden kan också bytas ut mot vatten. Däremot blir äggröran inte lika bra med mjölk.
Annorlunda:
Äggröra kan smaksättas på många olika sätt. I stället för att servera äggröran med t ex böckling går det bra att just innan äggröran har stannat helt blanda ned väl rensad och filéad böckling. Finhackad rökt skinka eller finstrimlad rökt korv går också bra.
Festligare:
Festligare - men samtidigt också kaloririkare - blir äggröran med mera mjukt smör. Finklippt gräslök eller finhackad dragon är lämpliga att smaksätta med. Både gräslök och dragon är utmärkta äggkryddor.
Kom ihåg:
Det som skiljer fransk äggröra från vanlig äggröra är det myckna smöret. I fransk äggröra vill många också ha riven ost, men oavsett vilka ingredienser man tillsätter ska en äggröra vara mjuk och fuktig. Äggröran kan serveras varm på smörstekta eller rostade, smörade brödskivor.
Baskisk äggröra är ännu en variant på äggröra. Den innehåller tomater och paprika, mager kokt skinka och vitlök. Skålla och flå några tomater och skär dem i små tärningar. Ta bort kärnorna från paprikan och hacka den fint. Skär skinkan i strimlor och fräs tomater, skinka och paprika i en stekpanna i litet smör. Smaksätt med salt och vitpeppar och litet finkrossad vitlök. Vispa samman äggen och häll dem över. Låt äggröran stanna på svag värme.
Tips och idéer:
Äggröran kan också göras i vattenbad, antingen i en kastrull på spisen eller i ugnen. Smörj en ugnssäker form med rikligt med smör och häll i blandningen. Ställ formen i varmt vatten i en något större kastrull. Låt vattnet bli ordentligt varmt, men inte koka. Om värmen är för hög blir äggröran hård och grynig. Rör mot botten i formen och smaksätt med hackat kryddgrönt när krämen börjar tjockna.
FRANSK ÄGGRÖRA
Ägg är ett underbart livsmedel som kan användas på de mest skiftande sätt. Ett av de enklaste - och samtidigt läckraste - sätten att anrätta ägg på är att göra en guldgul, krämig äggröra. Med rökt ål till blir det kalasmat.
1 portion
2 ägg
1 msk grädde
salt
(vitpeppar)
2 msk smör eller margarin
Till garnering:
hackad persilja
Vispa samman ägg, grädde, salt och ev vitpeppar. Smält 1 msk matfett i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Häll i äggblandningen och låt den stelna på svag värme. Rör sakta tills massan blivit tjock och krämliknande. Rör ned 1 msk mjukt matfett.
Servera genast till rökt ål eller annan rökt fisk, rökt kött, grönsaker eller skaldjur.
Ca 10 minuter att tillaga
Enklare:
Enklare äggröra gör man utan smör. Grädden kan också bytas ut mot vatten. Däremot blir äggröran inte lika bra med mjölk.
Annorlunda:
Äggröra kan smaksättas på många olika sätt. I stället för att servera äggröran med t ex böckling går det bra att just innan äggröran har stannat helt blanda ned väl rensad och filéad böckling. Finhackad rökt skinka eller finstrimlad rökt korv går också bra.
Festligare:
Festligare - men samtidigt också kaloririkare - blir äggröran med mera mjukt smör. Finklippt gräslök eller finhackad dragon är lämpliga att smaksätta med. Både gräslök och dragon är utmärkta äggkryddor.
Kom ihåg:
Det som skiljer fransk äggröra från vanlig äggröra är det myckna smöret. I fransk äggröra vill många också ha riven ost, men oavsett vilka ingredienser man tillsätter ska en äggröra vara mjuk och fuktig. Äggröran kan serveras varm på smörstekta eller rostade, smörade brödskivor.
Baskisk äggröra är ännu en variant på äggröra. Den innehåller tomater och paprika, mager kokt skinka och vitlök. Skålla och flå några tomater och skär dem i små tärningar. Ta bort kärnorna från paprikan och hacka den fint. Skär skinkan i strimlor och fräs tomater, skinka och paprika i en stekpanna i litet smör. Smaksätt med salt och vitpeppar och litet finkrossad vitlök. Vispa samman äggen och häll dem över. Låt äggröran stanna på svag värme.
Tips och idéer:
Äggröran kan också göras i vattenbad, antingen i en kastrull på spisen eller i ugnen. Smörj en ugnssäker form med rikligt med smör och häll i blandningen. Ställ formen i varmt vatten i en något större kastrull. Låt vattnet bli ordentligt varmt, men inte koka. Om värmen är för hög blir äggröran hård och grynig. Rör mot botten i formen och smaksätt med hackat kryddgrönt när krämen börjar tjockna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar