Kyckling i vinägersky

KYCKLING I VINÄGERSKY

4 portioner

1 kyckling, ca 1,3 kg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 msk smör eller margarin
5 schalottenlökar
eller 1 gul lök
4 msk vatten
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
1 kvist timjan
eller ½ tsk torkad timjan
1 lagerblad
1 dl hackad persilja
2 dl rödvinsvinäger
2½ dl rödvin

Garnering:
hackad persilja


Dela kycklingen i 4 delar och krydda dem med salt och peppar. Smält 1 msk matfett i en tjockbottnad gryta. Skala och skiva lökarna och tillsätt dem och 2 msk vatten i grytan. Låt allt sjuda ca 10 minuter. Smält 2 msk matfett i en annan gryta under tiden och bryn kycklingbitarna väl i den ca 20 minuter.

Doppa tomaterna i kokande vatten och skala dem. Ta bort kärnorna och skär tomatköttet i små bitar. Tillsätt tomatbitarna i grytan med löken och pressa i vitlöken. Tillsätt ansad, skivad selleri, timjan, lagerblad och persilja. Lägg kycklingbitarna ovanpå lökbädden och häll på resten av vattnet. Låt rätten småputtra 30 minuter tills köttet är genomstekt.

Häll över vinäger och vin och låt det koka in så att ca 1½ dl återstår. Ta upp kycklingbitarna. Vispa ned resten av matfettet i skyn, häll den över köttet och servera. Garnera med hackad persilja.


Tid för tillagning: Ca 1½ timme.