torsdag 3 oktober 2013

Dagens recept: Helstekt entrecôte med rosmarin

DAGENS RECEPT 13-10-03

HELSTEKT ENTRECÔTE MED ROSMARIN

En saftig stek eller rostbiff längtar många efter då och då. Det är bra bjudmat, särskilt om du väljer benfritt kött, som blir drygt och lätt att skära upp. Du kan servera köttet kallt, då räcker det till fler eftersom du kan skära tunnare skivor. Rosmarin ger en ny, frisk smak åt köttet.

6 - 8 portioner

1½ - 2 kg välhängd entrecôte i bit
2 tsk salt
2 tsk rosmarin
2 krm svartpeppar

Pepparrotsgrädde:
3 dl gräddfil
1 dl crème fraîche
1 msk vinäger
1 tsk salt
3 msk riven pepparrot
(1 tsk socker)


Putsa och torka köttet men skär inte av det feta, det ska sitta kvar under stekningen. Lägg köttet på ett galler i en långpanna och krydda. Stick in en stektermometer så att spetsen hamnar mitt i köttet.

Stek köttet i ugn vid 200° ca 1 timme. Vill du ha köttet mycket rött inuti brukar denna tid vara lagom. Stektermometern ska visa 57°. Önskar du köttet mer genomstekt får du öka stektiden. Termometern ska visa 59° om köttet ska vara rött och 62° om du vill ha det rosa.

Ta ut köttet ur ugnen och dra ur termometern. Täck med folie och låt köttet stå minst 15 minuter.

Gör pepparrotsgrädden. Blanda gräddfil och crème fraîche försiktigt. Tillsätt vinäger, salt och peppar och smaksätt ev med litet socker.

Skär upp köttet i jämna skivor och servera det varmt med pepparrotsgrädde och bakad potatis. Vill du servera köttet kallt kan du ha potatissallad till.

Ca 15 minuter att förbereda
1 - 1 1/4 timme att ugnssteka


Annorlunda:
Gnid in köttet med 3 msk vetemjöl blandat med 2 tsk paprikapulver. Krydda i övrigt som i vårt recept men uteslut rosmarin. Stek vid 200° ca 1 timme. Kontrollera med köttermometern att köttet är lagom stekt. Vispa ur stekpannan med 4 dl buljong och vatten blandat. Sila skyn och häll över den i en kastrull. Låt den koka upp och red av den med antingen 2 msk vetemjöl utrört i litet vatten eller med 2 tsk potatismjöl utrört i litet vatten. Om du reder med vetemjöl måste du låta såsen koka 4 - 5 minuter, om du reder med potatismjöl får skysåsen bara sjuda upp, annars blir den seg.

Kom ihåg:
Låt alltid det fett som finns på köttet från början vara kvar under stekningen. Skär i stället bort det på tallriken.

Du kan steka annat benfritt kött som i vårt recept. Fransyska, innanlår, rostbiff och enkelbiff passar bra. Men använd alltid en stektermometer så att du kan avgöra när köttet är färdigt.

Om du har tillgång till vilt kan du steka både älg- och renstek på samma sätt. Gnid då gärna in köttet med några krossade enbär i stället för rosmarin.

Tips och idéer:
Du kan smaksätta gräddfilssåsen med grönpeppar, riven rå rödlök eller hackad gräslök om du inte vill ha pepparrot.

Du kan också röra ned finhackad ättiksgurka och fint strimlad paprika i gräddfilen, det ger en god smak. Blanda då gärna i litet stark senap.

Frys in:
Den här steken går utmärkt att frysa. Dela upp den i lagom stora bitar. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.







Inga kommentarer:

Skicka en kommentar