DAGENS RECEPT 13-04-30
KOTLETTKRONA
En kotlettkrona kan vara både trevlig och annorlunda att bjuda gäster på. Du kan laga den av både fläsk- och lammkött - välj det som för årstiden är billigast.
10 - 12 portioner
1 bit kotlettrad av gris, ca 3 kg
1 msk salt
1 tsk vit- eller svartpeppar
1 gul lök
1 morot
1½ dl vitvinsvinäger eller vitt vin
ca 5 dl buljong (tärning eller pulver)
ev maizena eller potatismjöl
Garnering:
gröna oliver
Spenatris:
2 msk smör eller margarin
2 finhackade gula lökar
6 dl långkornigt ris
1½ l vatten
1 msk salt
1 stort pkt djupfryst hackad spenat
ev muskot
Be din butik att såga av nederdelen på ryggbenet på karrén. Bind sedan ihop karrén till en "krona" med den köttiga delen inåt. Gnid in köttet med kryddorna och lägg det på galler i en långpanna. Låt köttet stå i ugnen vid 250° ca 15 minuter.
Skala och skiva under tiden morot och lök. Lägg detta med köttet och häll på vinäger och buljong. Minska värmen till 175°. Låt köttet steka i denna jämna värme i ca 1½ timme. Pröva med sticka, köttsaften ska vara klar. Ta ut köttet och håll det varmt. Sila den sky som bildas.
Förbered spenatriset medan köttet är i ugnen. Fräs den hackade löken i matfettet. Koka upp vattnet. Tillsätt ris, lök och salt. Rör om. Lägg lock på kastrullen och låt riset koka på svag värme ca 25 minuter. Tillsätt spenaten och låt den tina i det varma riset. Smaksätt gärna med muskot.
Red ev av skyn med litet maizena eller potatismjöl.
Skär upp kotlettkronan i jämna skivor längs revbenen. Garnera med oliver. Servera med spenatris, skyn och en fräsch sallad.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 25 minuter att koka ris
Ca 1 3/4 timme att steka
Enklare:
Stek kotlettraden hel i stället för att binda den till en krona. Späd gärna med litet buljong under stekningen. Snitta köttet i jämna skåror när det stekt ca 1 timme. Då får du ett trevligt mönster i det och stekningen går snabbare. Servera köttet enbart med den silade skyn.
Annorlunda:
Välj lammkött i stället för griskött. Beräkna då ca 2 kg kotlettrad med en bit av ryggen till ca 10 portioner. Bryn köttet lätt vid 250° ca 15 minuter. Minska värmen till 175° och stek köttet ca 40 mimnuter, då blir det rosafärgat och saftigt. Vill du ha det mer genomstekt så stek ca 1 timme. I övrigt som i vårt recept. Smaksätt riset med oregano eller basilika i stället för med muskot.
Kom ihåg:
Griskött blir mört och saftigt, om du steker det vid låg, jämn värme. Trots det föreslår vi en lätt bryning av kotlettkronan, den blir annars ganska blek. Tjockleken på själva den köttiga delen av kotlettraden avgör hur länge du ska steka den. Är den kraftig bör du steka den ca 2 timmar. Men pröva alltid med sticka, den saft som sipprar ut ska vara klar.
Till en lammkrona bör du putsa av revbenen på kotlettraden. Linda dem med litet folie, det ser trevligt ut. Stekningen går betydligt snabbare än med griskött.
Tips och idéer:
Det är viktigt att köttet får vila minst 15 minuter innan du skär upp det. Köttsaften hinner då "jämna ut sig" i köttet och den rinner inte ut när du skär upp det. Använd ett stort skärbräde och en rejäl vass kniv, då får du jämna fina skivor.
Frys in:
Rester av kotlettkrona går fint att frysa in. Enklast är det om du delar upp den i mindre bitar. Förpacka väl i tätt frysemballage. Använd både folie och plastpåse. Förvaringstid ca 3 månader.
KOTLETTKRONA
En kotlettkrona kan vara både trevlig och annorlunda att bjuda gäster på. Du kan laga den av både fläsk- och lammkött - välj det som för årstiden är billigast.
10 - 12 portioner
1 bit kotlettrad av gris, ca 3 kg
1 msk salt
1 tsk vit- eller svartpeppar
1 gul lök
1 morot
1½ dl vitvinsvinäger eller vitt vin
ca 5 dl buljong (tärning eller pulver)
ev maizena eller potatismjöl
Garnering:
gröna oliver
Spenatris:
2 msk smör eller margarin
2 finhackade gula lökar
6 dl långkornigt ris
1½ l vatten
1 msk salt
1 stort pkt djupfryst hackad spenat
ev muskot
Be din butik att såga av nederdelen på ryggbenet på karrén. Bind sedan ihop karrén till en "krona" med den köttiga delen inåt. Gnid in köttet med kryddorna och lägg det på galler i en långpanna. Låt köttet stå i ugnen vid 250° ca 15 minuter.
Skala och skiva under tiden morot och lök. Lägg detta med köttet och häll på vinäger och buljong. Minska värmen till 175°. Låt köttet steka i denna jämna värme i ca 1½ timme. Pröva med sticka, köttsaften ska vara klar. Ta ut köttet och håll det varmt. Sila den sky som bildas.
Förbered spenatriset medan köttet är i ugnen. Fräs den hackade löken i matfettet. Koka upp vattnet. Tillsätt ris, lök och salt. Rör om. Lägg lock på kastrullen och låt riset koka på svag värme ca 25 minuter. Tillsätt spenaten och låt den tina i det varma riset. Smaksätt gärna med muskot.
Red ev av skyn med litet maizena eller potatismjöl.
Skär upp kotlettkronan i jämna skivor längs revbenen. Garnera med oliver. Servera med spenatris, skyn och en fräsch sallad.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 25 minuter att koka ris
Ca 1 3/4 timme att steka
Enklare:
Stek kotlettraden hel i stället för att binda den till en krona. Späd gärna med litet buljong under stekningen. Snitta köttet i jämna skåror när det stekt ca 1 timme. Då får du ett trevligt mönster i det och stekningen går snabbare. Servera köttet enbart med den silade skyn.
Annorlunda:
Välj lammkött i stället för griskött. Beräkna då ca 2 kg kotlettrad med en bit av ryggen till ca 10 portioner. Bryn köttet lätt vid 250° ca 15 minuter. Minska värmen till 175° och stek köttet ca 40 mimnuter, då blir det rosafärgat och saftigt. Vill du ha det mer genomstekt så stek ca 1 timme. I övrigt som i vårt recept. Smaksätt riset med oregano eller basilika i stället för med muskot.
Kom ihåg:
Griskött blir mört och saftigt, om du steker det vid låg, jämn värme. Trots det föreslår vi en lätt bryning av kotlettkronan, den blir annars ganska blek. Tjockleken på själva den köttiga delen av kotlettraden avgör hur länge du ska steka den. Är den kraftig bör du steka den ca 2 timmar. Men pröva alltid med sticka, den saft som sipprar ut ska vara klar.
Till en lammkrona bör du putsa av revbenen på kotlettraden. Linda dem med litet folie, det ser trevligt ut. Stekningen går betydligt snabbare än med griskött.
Tips och idéer:
Det är viktigt att köttet får vila minst 15 minuter innan du skär upp det. Köttsaften hinner då "jämna ut sig" i köttet och den rinner inte ut när du skär upp det. Använd ett stort skärbräde och en rejäl vass kniv, då får du jämna fina skivor.
Frys in:
Rester av kotlettkrona går fint att frysa in. Enklast är det om du delar upp den i mindre bitar. Förpacka väl i tätt frysemballage. Använd både folie och plastpåse. Förvaringstid ca 3 månader.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar