Mandellax med apelsinsås och vintersallad

MANDELLAX MED APELSINSÅS OCH 
VINTERSALLAD

Ugnsstekt lax med ett täcke av mandelspån. Servera med vintersallad på grönkål och äpple och en god, krämig apelsinsås.

6 portioner

1 kg laxfilé i hel bit
1 tsk salt
2 krm mald peppar
3 msk senap
1 äggula
1 dl mandelspån
3 msk hackad bladpersilja

Apelsinsås:
4 dl vatten och sky
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraîche
3 msk vetemjöl
rivet skal av 1 apelsin
saft av ½ apelsin
1 msk hackad persilja
1 tsk salt

Vintersallad:
200 g färsk grönkål
3 röda äpplen
saft av 1 apelsin

Dressing:
2 msk svensk senap
4 msk olja
2 msk ljus vinäger
1 tsk flingsalt
2 krm grovmald svartpeppar


Dela grönkålen i småbitar och skär äpplena (med skalet kvar) i småbitar. Blanda dem med apelsinsaften. Blanda dressingen och häll den över salladen. Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra. Blanda senap och äggula och bred det på laxen. Blanda mandelspån och persilja och strö det över fisken.

Ugnsstek laxen i 225° ca 25 minuter till 65° innertemperatur. Blanda alla ingredienser till såsen och koka upp under omrörning. Sjud såsen 5 minuter.

Servera laxen med såsen, salladen, gröna ärter och ugnsstekt eller kokt potatis.