ANSJOVISPYTT
Pyttipanna anses vara en verkligt traditionell svensk rätt, men den har många "kusiner" i andra länder. Här är en fin variant med ansjovis, lök och oliver, pikant i smak och verkligt aptitretande.
4 portioner
6 medelstora potatisar
2 gula lökar
2 msk smör eller margarin
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
det gröna från en purjolök
10 - 15 oliver
2 krm vitpeppar
Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.
Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.
Skala potatisen och skär den i mycket små tärningar. Skala och hacka löken. Börja med att fräsa upp potatisen i en stekpanna med litet av matfettet. Ta upp den och håll den varm. Fräs sedan löken i resten av matfettet tills den är guldgul och mjuk - använd ganska svag värme. Blanda sedan samman potatis och lök och låt det hela småsteka på svag värme tills potatisen känns lagom mjuk, ca 15 minuter.
Dela ansjovisfiléerna i mindre bitar, strimla det gröna från purjolöken mycket fint och skiva oliverna. Tillsätt ansjovis, purjolök och oliver till potatisblandningen. Rör om väl. Hetta upp det hela och låt det småsteka ett par minuter tills allt är genomvarmt. Krydda med litet vitpeppar - salt behövs inte då både ansjovis och oliver är salta.
Gott att servera till är stekta ägg eller råa äggulor, serverade i sitt skal.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att steka
Annorlunda:
Byt gärna ut ansjovisen i detta recept mot böckling (4 stycken blir lagom) eller mot sardiner (1 burk sardiner i olja är lagom). Förbered som i vårt recept och tillsätt böckling eller sardiner strax innan rätten ska serveras. De ska bara bli genomvarma, inte steka med, för då blir de mosiga. Du kan också utesluta oliverna och tillsätta litet finhackad ättiksgurka i stället. Krydda i detta fall med litet salt och nymald vitpeppar. Bjud gärna skivade rödbetor till.
Kom ihåg:
Lök ska aldrig stekas över för stark värme, då blir den bränd och mycket besk och bitter och dessutom missfärgad. Låt den i stället långsamt brynas, liksom smälta ned, i stekpannan.
Du kan, om du vill, stänka några droppar soya över lök och potatis för att fortare ge dem en fin, brun färg. Men inte för mycket,soya är salt.
Tips och idéer:
Ägg steker du bäst över svag jämn värme i litet matfett. Låt dem inte steka för häftigt utan långsamt koagulera. Använd inte för mycket matfett, då blir äggen friterade i stället för stekta. Använd gärna en "äggring", så blir äggen jämna och fina i kanterna.
Frys in:
Om du serverar äggulor till denna rätt kan du frysa äggvitorna. Förpacka dem i små plastburkar med lock. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1983
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar