PLOMMON I GELÉRAND
Plommon är härligt i olika efterrätter. Här en fin gelérand lagad på äppeljuice. Randen serveras med en god crème smaksatt med riven choklad.
1 form
500 g gula eller rödgula plommon
1 - 2 msk socker
8 blad gelatin
5 dl äppeljuice
Crème:
2 äggulor
2 msk socker
2½ dl vispgrädde
1 dl riven blockchoklad
Skölj plommonen, dela och kärna ur dem. Skär dem i litet mindre bitar och strö över socker. Låt plommonen dra med sockret ca 30 minuter.
Blötlägg gelatinet i vatten ca 10 minuter. Ta upp det, krama ur det och lägg det i en kastrull med 1 dl av äppeljuicen. Värm blandningen tills gelatinet smält. Ta kastrullen från värmen och häll gelatinblandningen i resterande 4 dl juice.
Lägg plommonen med den sockerlag som bildats i en kransform. Häll gelatinblandningen över. Ställ formen i kylskåp tills randen stelnat, minst 2 timmar.
Creme: Vispa äggulorna och sockret vitt och pösigt. Vispa grädden riktigt fast och blanda ned den i äggsmeten. Rör sedan försiktigt ned riven choklad. Lägg crèmen i en skål och strö ev över litet extra choklad.
Doppa kransformen i varmt vatten och vänd upp randen på serveringsfat. Servera.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 2 timmar i kylskåp
Annorlunda:
Använd persikor eller ananas på burk. Skär frukten i mindre bitar och använd fruktsaften blandad med äppeljuice till passande mängd att fylla formen med. Beräkna 2 gelatinblad per dl saft.
Använd urkärnade körsbär eller urkärnade färska persikor, skurna i mindre bitar. I övrigt som i receptet.
Festligare:
Ta ett sött vitt vin i stället för äppeljuice. I övrigt som i receptet.
Kom ihåg:
Det är viktigt att gelatinbladen blötläggs i rikligt med kallt vatten innan du smälter dem. Gelatinbladen innehåller nämligen ett limstoft som först ska lösas upp. I annat fall blir desserten trådig och inte klar och genomskinlig.
Gelatin stelnar inte i rätter med färsk ananas eller kiwifrukt. Dessa båda frukter innehåller ett enzym som ödelägger gelatinets geléämnen. Men om du först kokar frukten fungerar det utmärkt. Och även ananas och kiwifrukt på burk fungerar fint.
Rätter med gelé kan inte frysas. Gelatinet stelnar inte. Däremot kan rätter med gelatin som är blandade i crème eller grädde, t ex fromager eller puddingar, frysas.
Tips och idéer:
En gelérand ska helst stå i kylskåp eller på annan sval plats några timmar innan den serveras. Det är därför klokt att tillaga den dagen innan den ska ätas så att det verkligen blir tid för desserten att stå svalt. Det är ju dessutom praktiskt att laga rätter som kan förberedas.
När geléranden ska stjälpas upp, så lossa gärna litet försiktigt runt kanterna på formen och doppa också hela formen i hett vatten.
Från Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar