DAGENS RECEPT 14-01-25
NOUGATBLANCMANGÉ
Detta är en gammaldags härlig efterrätt som inte är svår att göra och som alltid blir både lyckad och uppskattad. Servera den ur portionsglas eller i stor skål och garnera gärna med frukt.
4 portioner
5 blad gelatin
4 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl vatten
Garnering:
konserverad eller färsk frukt
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten minst 5 minuter. Vispa grädden till ganska fast skum. Hetta långsamt upp en torr stekpanna, lägg i sockret och låt det långsamt smälta och få fin brun färg. Rör hela tiden så att sockret inte bränns.
Ta stekpannan från värmen. Häll försiktigt ned vattnet i sockermassan. Häll längs kanterna på stekpannan och rör hela tiden. Ställ tillbaka stekpannan på värmen och rör tills allt blandat sig väl.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den heta sockerblandningen. Låt den svalna något. Häll ned sockerblandningen i grädden och häll upp rätten i skål/skålar. Ställ blancmangén i kylskåp ca 1 timme att stelna.
Garnera med färsk eller konserverad frukt.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme i kylskåp
Enklare:
Använd gelatinpulver i stället för gelatinblad till rätten. 1 tsk gelatinpulver motsvarar 1 blad gelatin.
Annorlunda:
Låt gelatinbladen ligga i vatten en stund. Vispa grädden till fast skum som i vårt recept. Smaksätt den ev med litet vaniljsocker. Smält 1 dl socker i en torr, het stekpanna. Tillsätt 1 dl grovt hackad mandel eller nötter. Häll genast upp blandningen på oljad plåt. Låt den stelna till en tunn kaka. Krossa eller stöt den sedan i mortel. Blanda ned sockerblandningen i grädden och tillsätt till sist gelatinbladen, som fått smälta i 1 msk varmt vatten. I övrigt enligt vårt recept.
Kom ihåg:
Blancmangéer kan smaksättas på många olika sätt och ger då helt skilda efterrätter. Pröva smält blockchoklad eller stark kakao, utrörd i litet vatten, eller kaffepulver eller snabbkaffe, som du löst upp i hett vatten. Du kan också tillsätta färsk eller konserverad frukt i tunna skivor eller små bitar. Gott är också att smaksätta med likör eller t ex sherry, madeira eller portvin.
Beräkna 1 blad gelatin per dl vätska för ett gelé. Vill du att geléet ska gå att stjälpa upp bör du öka gelatinmängden till 1½ blad per dl vätska.
Tips och idéer:
Det är viktigt att du smälter gelatin på svag värme om du inte som i vårt recept kan lösa det direkt i den heta blandningen. Har du för kraftig värme förklistras gelatinet snabbt och fastnar på kanterna i kastrullen. Du kan lägga gelatinet i en liten skål och smälta det i vattenbad, om du vill vara riktigt säker på att lyckas.
NOUGATBLANCMANGÉ
Detta är en gammaldags härlig efterrätt som inte är svår att göra och som alltid blir både lyckad och uppskattad. Servera den ur portionsglas eller i stor skål och garnera gärna med frukt.
4 portioner
5 blad gelatin
4 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl vatten
Garnering:
konserverad eller färsk frukt
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten minst 5 minuter. Vispa grädden till ganska fast skum. Hetta långsamt upp en torr stekpanna, lägg i sockret och låt det långsamt smälta och få fin brun färg. Rör hela tiden så att sockret inte bränns.
Ta stekpannan från värmen. Häll försiktigt ned vattnet i sockermassan. Häll längs kanterna på stekpannan och rör hela tiden. Ställ tillbaka stekpannan på värmen och rör tills allt blandat sig väl.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den heta sockerblandningen. Låt den svalna något. Häll ned sockerblandningen i grädden och häll upp rätten i skål/skålar. Ställ blancmangén i kylskåp ca 1 timme att stelna.
Garnera med färsk eller konserverad frukt.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme i kylskåp
Enklare:
Använd gelatinpulver i stället för gelatinblad till rätten. 1 tsk gelatinpulver motsvarar 1 blad gelatin.
Annorlunda:
Låt gelatinbladen ligga i vatten en stund. Vispa grädden till fast skum som i vårt recept. Smaksätt den ev med litet vaniljsocker. Smält 1 dl socker i en torr, het stekpanna. Tillsätt 1 dl grovt hackad mandel eller nötter. Häll genast upp blandningen på oljad plåt. Låt den stelna till en tunn kaka. Krossa eller stöt den sedan i mortel. Blanda ned sockerblandningen i grädden och tillsätt till sist gelatinbladen, som fått smälta i 1 msk varmt vatten. I övrigt enligt vårt recept.
Kom ihåg:
Blancmangéer kan smaksättas på många olika sätt och ger då helt skilda efterrätter. Pröva smält blockchoklad eller stark kakao, utrörd i litet vatten, eller kaffepulver eller snabbkaffe, som du löst upp i hett vatten. Du kan också tillsätta färsk eller konserverad frukt i tunna skivor eller små bitar. Gott är också att smaksätta med likör eller t ex sherry, madeira eller portvin.
Beräkna 1 blad gelatin per dl vätska för ett gelé. Vill du att geléet ska gå att stjälpa upp bör du öka gelatinmängden till 1½ blad per dl vätska.
Tips och idéer:
Det är viktigt att du smälter gelatin på svag värme om du inte som i vårt recept kan lösa det direkt i den heta blandningen. Har du för kraftig värme förklistras gelatinet snabbt och fastnar på kanterna i kastrullen. Du kan lägga gelatinet i en liten skål och smälta det i vattenbad, om du vill vara riktigt säker på att lyckas.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar