FYLLDA MINI-PETITS-CHOUX
Små petits-choux med fyllning passar utmärkt att servera som entrérätt. De smakar också gott som tilltugg till soppa. Kom bara ihåg att inte öppna ugnsluckan förrän petits-choux är nästan färdiga. De kan sjunka och bli platta.
Ca 30 st
1 1/4 dl vatten
40 g smör eller margarin
1 dl mjöl
2 ägg
Kaviarfyllning:
2 dl crème fraîche
4 msk kaviar
3 - 4 msk finhackad lök
Skinkfyllning:
2 - 2½ dl smältost
4 skivor hackad rökt skinka
4 - 5 msk senap
2 kvistar hackad persilja
Garnering:
persilja eller dill
Koka upp vatten och matfett. Tillsätt allt mjölet på en gång och vispa kraftigt tills smeten släpper kastrullens botten. Ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna något. Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt, tills smeten är helt slät, innan nästa ägg rörs ned. Vispa smeten blank och smidig.
Klicka eller spritsa ut smeten på smord plåt till små bollar. Grädda i mitten av ugnen i 200° 15 - 20 minuter, tills petits-choux pöst upp och känns lätta. Låt dem svalna några minuter på plåten och lägg dem sedan på galler.
Fyllning: Blanda samman ingredienserna till en av fyllningarna eller båda. Klipp upp en öppning i sidan på varje petit-chou och lägg i fyllningen. Garnera med persilja eller dill.
Små petits-choux med fyllning passar utmärkt att servera som entrérätt. De smakar också gott som tilltugg till soppa. Kom bara ihåg att inte öppna ugnsluckan förrän petits-choux är nästan färdiga. De kan sjunka och bli platta.
Ca 30 st
1 1/4 dl vatten
40 g smör eller margarin
1 dl mjöl
2 ägg
Kaviarfyllning:
2 dl crème fraîche
4 msk kaviar
3 - 4 msk finhackad lök
Skinkfyllning:
2 - 2½ dl smältost
4 skivor hackad rökt skinka
4 - 5 msk senap
2 kvistar hackad persilja
Garnering:
persilja eller dill
Koka upp vatten och matfett. Tillsätt allt mjölet på en gång och vispa kraftigt tills smeten släpper kastrullens botten. Ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna något. Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt, tills smeten är helt slät, innan nästa ägg rörs ned. Vispa smeten blank och smidig.
Klicka eller spritsa ut smeten på smord plåt till små bollar. Grädda i mitten av ugnen i 200° 15 - 20 minuter, tills petits-choux pöst upp och känns lätta. Låt dem svalna några minuter på plåten och lägg dem sedan på galler.
Fyllning: Blanda samman ingredienserna till en av fyllningarna eller båda. Klipp upp en öppning i sidan på varje petit-chou och lägg i fyllningen. Garnera med persilja eller dill.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar