Veckans ätbara: Mangold

MANGOLD
Beta vulgaris var. cicla

Välj mangold med fasta och jämnt färgade stjälkar och blad. Den bör sköljas försiktigt för att få bort grus och jord som döljs i bladen. Om stjälkarna är trådiga skär man av dem längst ned och drar bort fibrerna som trådar. För att förhindra att stjälkarna mörknar under tillagningen kan man lägga dem i vatten med litet citronsaft i.

Stjälkarna tillreds på samma sätt som sparris eller selleri. Servera dem med en sås (mornay, hollandaise) eller en vinägrett. Bladen tillreds i stort på samma sätt som spenat. Rå mangold innehåller mycket C-vitamin, A-vitamin, magnesium och kalium.