Ost- och druvsallad

OST- OCH DRUVSALLAD

Fänkålen i salladen är pricken över i. Passar fint till kallskuret och på buffén.

4 portioner

300 g kärnfria vindruvor

2 - 3 fänkålsstånd

2 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

3/4 dl vindruvskärnolja

50 g hasselnötter

50 - 75 g lagrad ost

salt, peppar

Skölj och halvera druvorna. Rensa och skiva fänkålen tunt. 

Blanda vinäger och honung i en skål och häll i oljan under omrörning. Smaka av dressingen med salt och peppar.

Blanda ner druvor och fänkål i dressingen. Toppa med hackade hasselnötter och riven ost.

Krämig äggsallad

KRÄMIG ÄGGSALLAD

Härlig röra som passar utomordentligt till t ex rökt fisk.

4 ägg

1 knippe salladslök

färska örter, t ex dill, gräslök, krasse

½ - 1 dl majonnäs

senap 

salt, peppar

Koka äggen ca 9 minuter, så de blir hårdkokta. Kyl av dem i kallt vatten. Skala och skär dem i kvartar. Rensa och finhacka salladslöken.

Hacka en handfull blandade örter och vänd ihop med majonnäsen. Smaka av med senap, salt och peppar. Vänd ner ägg och salladslök. Garnera med ännu mer örter och servera genast på rågbröd eller till t ex rökt fisk.

Räksallad med ägg och pepparrotsdressing

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING

En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger litet sting till salladen.

4 portioner

500 g delikatesspotatis

1 morot

150 g sockerärter

12 rädisor

4 ägg

1 kg räkor med skal

70 g babyspenat

½ dl finriven pepparrot

dill

Pepparrotsdressing:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 msk finriven pepparrot

2 msk hackad dill

1 tsk honung

salt, peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga den.

Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka äggen 6 minuter. Skala äggen och halvera dem. Skala räkorna.

Pepparrotsdressing:

Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, dill och honung och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatis, spenat och kokta grönsaker på ett fat. Toppa med ägg och räkor och strö över pepparrot och dill. Servera med pepparrotsdressing och gärna rostad kavring.

Äppelcoleslaw

ÄPPELCOLESLAW

4 portioner

600 g vitkål

1 äpple

½ rödlök

1 tsk gula senapsfrön

½ dl majonnäs

½ dl gräddfil

2 msk hackad persilja

salt, peppar

Garnering:

persilja

Strimla vitkålen fint med osthyvel eller mandolin. Skölj och riv äpplet grovt. Skala och hacka löken fint. Krossa senapsfröna i mortel och blanda dem med majonnäs och gräddfil. Blanda ner vitkål, äpple, lök och persilja. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Bacon- och bönsallad

BACON- OCH BÖNSALLAD

6 portioner

200 g haricots verts

150 g tärnat bacon

2 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Stek baconet knaprigt och förväll bönorna. Låt bacon och bönor rinna av och blanda sedan med en skvätt rödvinsvinäger, salt och peppar.

Sallad med sockerärter, fläsk och krutonger

SALLAD MED SOCKERÄRTER, FLÄSK OCH

KRUTONGER

En god sallad med fläsk, sockerärter, bönor och krutonger.

4 portioner

200 g rimmat sidfläsk

3 skivor formfranska

2 msk olivolja

300 g sockerärter

1 fp vita bönor, 380 g

1 huvud romansallad

10 körsbärstomater

persilja

Skiva fläsket och dela det i 3 cm stora bitar. Stek det i sitt eget fett och låt det rinna av på hushållspapper. Tärna brödet och stek det knaprigt i olja. Låt rinna av på hushållspapper. Ansa och koka sockerärterna 2 minuter. Spola av bönorna och skölj salladen.

Bryt salladen i bitar och lägg upp på ett fat. Lägg på bönor, delade tomater, sockerärter och fläsk och strö över krutonger och persilja.

Caprese med ost och persika

CAPRESE MED OST OCH PERSIKA

Gör en twist på den klassiska italienska salladen caprese - byt ut tomat mot persika.

6 portioner

1 kg färska persikor

1 kruka färsk basilika

300 g mozzarellaost

25 g stor kapris

svartpeppar

Dressing:

4 msk olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 krm salt

Skär persikorna i tunna klyftor och osten i tunna skivor. Varva dem på ett fat med basilika emellan eller ovanpå. Strö över kapris. Blanda dressingen och häll den över. Dra några varv på pepparkvarnen.

Festlig potatissallad med bacon

FESTLIG POTATISSALLAD MED BACON

Extra lättfixat med färdigskivad rostbiff och hemgjord krämig potatissallad.

4 portioner

Potatissallad:

100 g bacon

800 g kokt färskpotatis

1 dl majonnäs

1 dl vispad grädde

1 msk dijonsenap

1 tsk salt

3 krm grovmalen svartpeppar

2 msk kapris

100 g rädisor

2 msk hackad persilja

Servering:

300 g färdigskivad grillad rostbiff

picklad rödlök

Strimla och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda majonnäs, vispad grädde, senap, salt och peppar. Rör ner potatisen i blandningen. Strö över bacon, avrunnen kapris, skivade rädisor och hackad persilja.

Lägg upp rostbiffen på ett fat. Servera med potatissalladen och picklad rödlök eller annan inlagd grönsak.

Potatissallad med pepparrot och lime

POTATISSALLAD MED PEPPAROT OCH LIME

En lite spännande potatissallad med ljuvlig färskpotatis som bas och pepparrot, lime, basilika och dill som ger fräsch och pigg smak.

4 portioner

1 kg färskpotatis

½ kruka färsk basilika

3/4 dl finhackad dill

2 dl lätt crème fraîche

finrivet skal av 1 lime

1 tsk limesaft

2 msk pepparrot på tub

1 tsk honung

salt, peppar

1 dl majonnäs

1 äpple med fast fruktkött

Garnering:

1 liten påse salladsblad

finrivet limeskal

finhackad dill

riven pepparrot

Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 25 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen kallna.

Hacka basilikabladen grovt. Mixa basilika, dill, lätt crème fraîche, limeskal, pressad lime, pepparrot, honung, salt och peppar i en matberedare tills du får en slät sås. Häll upp såsen i en ganska stor skål och rör ner majonnäs.

Dela potatisen i mindre bitar. Rör ner äpplet och potatisen i såsen. 

Lägg salladsbladen på ett eller två uppläggningsfat och fördela potatissalladen ovanpå. Garnera med limeskal, dill och pepparrot. Låt stå kallt till servering.

Sallad med kantareller

SALLAD MED KANTARELLER

En härligt krispig sallad med säsongens svamp, bär och frukter.

4 - 6 portioner

100 g haricots verts

1 dl valnötter

200 g färska kantareller eller annan svamp

1 msk smör

salt, peppar

ca 10 plommon

ca 10 små tomater i olika färger

1 rödlök

1 endive

60 g sallad, rucola och/eller mâche

100 g blåbär

75 g ädelost

2 - 3 msk god olivolja

2 - 3 tsk balsamvinäger

ev groddar till garnering

Koka bönorna nästan mjuka i lättsaltat vatten 4 - 6 minuter. Rosta valnötterna. Fräs kantarellerna i en klick smör tills vätskan kokat bort. Krydda därefter med salt och peppar. 

Dela och kärna ur plommonen. Skär tomaterna i klyftor och löken i tunna strimlor. Dela endiven i tunna skivor. Fördela ingredienserna på ett serveringsfat och ringla olivolja och några droppar balsamvinäger över sallade. Garnera ev med groddar.

Sallad med panerad fetaost och hallondressing

SALLAD MED PANERAD FETAOST

OCH HALLONDRESSING

Var noga med att paneringen täcker osten runtom, så blir den riktigt fin och god. Lägg gärna på några extra hallon.

4 portioner

1 huvudsallad

10 rädisor

1 dl vetemjöl

2 ägg

2 dl panko eller vanligt ströbröd

½ dl rapsolja

2 msk rostade solroskärnor

Hallondressing:

2 dl hallon

pressad saft av 1 citron

½ dl olivolja

salt, peppar

Garnering:

hallon

Hallondressing:

Mixa hallon och citronsaft. Spara några hallon till garnering. Rör i olja och smaka av med salt och peppar.

Skölj, torka och riv salladen i mindre bitar. Ansa och skiva rädisorna tunt. Torka fetaosten med hushållspapper och dela den i 6 bitar. Vänd fetaostbitarna först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Stek fetaosten, ett par bitar i taget, tills de får fin färg i en stekpanna med olja.

Servering:

Lägg upp sallad, rädisor och stekt ost på ett fat. Ringla över hallondressing och strö över hallon och solroskärnor.

Sallad med bacon och persika

SALLAD MED BACON OCH PERSIKA

Även nektariner är gott att blanda i salladen.

4 portioner

1 huvud romansallad

½ gurka

3 persikor, väl mogna

125 g minimozzarella

140 g bacon

Citrondressing:

1 schalottenlök

1 msk pressad citronsaft

1 tsk flytande honung

2 msk hackad färsk timjan

½ dl rapsolja

salt, peppar

Skölj och strimla salladen. Skölj och tärna gurkan. Skär persikorna i bitar. Låt mozzarellan rinna av. Skär baconet i bitar och stek det gyllenbrunt. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda sallad, gurka, persikor, mozzarella och bacon.

Citrondressing:

Skala och finhacka löken. Blanda citronsaft, honung, lök, timjan, olja, salt och peppar. Servera dressingen till salladen.

Laxsallad med senapsdressing

LAXSALLAD MED SENAPSDRESSING

Välj en pastasort du tycker om, gärna snäckformad conchiglioni eller gnocchi.

4 portioner

300 g pasta enligt ovan

300 g varmrökt lax

½ isbergssalladshuvud

2 kiwifrukter

1 grapefrukt

Vallmodressing:

1 knippe gräslök

1 dl grädde

pressad saft av ½ citron

1 msk vallmofrön

1 msk senap

salt, peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Dela laxen i bitar. Skölj och strimla isbergssalladen. Skala och tärna kiwin. Skala och filéa grapefrukten och skär den i bitar. Blanda kokt pasta, lax, sallad, kiwi och grapefrukt i en skål och lägg upp allt på ett fat.

Vallmodressing:

Hacka gräslöken. Blanda grädde, citronsaft, gräslök, vallmofrön och senap och smaka av med salt och peppar. Vänd ned dressingen i salladen.

Fransk bondsallad med fläsk

 FRANSK BONDSALLAD MED FLÄSK

4 portioner

Blandad sallad

1 rödlök

1 bit purjolök

2 tomater

100 g färska champinjoner

250 g knaperstekt fläsk

eller bacon

Gräslökssås:

2 ägg

3 äggulor

1 msk svensk söt senap

½ msk osötad fransk senap

½ tsk vitpeppar

3 tsk salt

3 tsk socker

½ tsk HP-sås

½ tsk Worcestershiresås

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk hackad gräslök

2½ dl olja

Skölj salladssorterna och låt dem rinna av väl. Skala rödlöken och strimla den samt purjon fint. Skär tomaterna i klyftor och champinjonerna i skivor. Varva allting i en skål eller direkt på djupa tallrikar. Strö över bacon.

Servera med gräslökssåsen.

Koka äggen endast 2 minuter. Gröp ur dem med en liten sked. Blanda med äggulor och övriga ingredienser utom oljan som försiktigt vispas i litet i taget till sist. Detta är en stor sats sås som säkert räcker till 10 portioner sallad. Kan sparas några dagar i kylen.

Råstekt brysselkål med fetaost och granatäpple

RÅSTEKT BRYSSELKÅL MED FETAOST

OCH GRANATÄPPLE

Råstekt brysselkål blir perfekt i julens varma sallad. Tillsammans med svartkål, kålrot, fetaost och granatäpple blir det både härliga smakkombinationer och vackra färger.

6 portioner

500 g brysselkål 

1 msk olivolja

1 msk smör

75 g strimlad svartkål

75 g strimlad kålrot

1 vitlöksklyfta

1 tsk flingsalt

150 g fetaost

granatäpple

svartpeppar

Ansa och dela brysselkålen på längden. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna. Klicka i smör och stek brysselkålen på medelvärme tills den har mjuknat litet.

Tillsätt svartkålsmix, vitlök och salt. Stek litet till under omrörning. Häll upp på ett serveringsfat och smula över fetaost. Toppa med granatäppelkärnor, ringla gärna över litet extra olivolja och dra ett varv på pepparkvarnen.

Tonfisk- och bönsallad med currymajonnäs

TONFISK- OCH BÖNSALLAD MED 
CURRYMAJONNÄS

Fräsch tonfisksallad med ägg, gröna bönor och läcker dressing i form av currymajonnäs. Gruppera i separata högar med sås vid sidan av.

4 portioner

1 burk tonfisk i olja, 200 g
4 ägg
250 g haricots verts
1 hackad rödlök
1 dl svarta oliver
1 huvudsallad
½ skivad gurka
1 tärnad paprika
1 burk majs, ca 300 g
4 hela rädisor
50 g kapris eller cocktailkapris
2 msk hackad gräslök

Currymajonnäs:
1 dl majonnäs
2 tsk curry


Häll oljan från tonfisken men spara den. Lägg äggen i kallt vatten och sjud dem 8 minuter så de blir hårdkokta. Spola dem kalla, skala och dela. Koka bönorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och blanda bönorna med rödlök, oliver och oljan från tonfiskburken. Blanda majonnäsen.

Bottna en tallrik med sallad och lägg sedan alla ingredienser ovanpå i grupper. Servera med den goda såsen och strö hackad gräslök över.

Coleslaw med frisk dressing

COLESLAW MED FRISK DRESSING

Kålsalladen kan med fördel göras dagen innan. Blanda ned apelsinfiléerna precis före servering.

4 portioner

1/4 vitkålshuvud
1/4 rödkålshuvud
1 stor riven morot
½ selleristjälk
2 filéade apelsiner
bladpersilja

Dressing:
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 msk rödvinsvinäger
½ tsk hel kummin
1 tsk socker
salt, nymald svartpeppar

Garnering:
apelsinklyftor
bladpersilja


Strimla kålen fint eller hyvla med en osthyvel. Lägg den i en skål och häll över kokande vatten. Låt kålen ligga i blöt en minut. Häll den sedan i ett durkslag och skölj med rikligt med kallt vatten. Förvara i kylen.

Strimla eller riv moroten tunt. Skär sellerin i tunna skivor. Filéa apelsinerna. Krama ur fruktköttsresterna och spara på saften. Rör samman ingredienserna till dressingen och häll i apelsinsaften. Blanda ned kål, morot och selleri. Låt stå kallt fram till servering. 

Garnera med apelsinklyftor och bladpersilja. Kålsalladen håller 4 - 5 dagar i kylen.

Amerikansk kålsallad (Coleslaw)

AMERIKANSK KÅLSALLAD (COLESLAW)

6 portioner

½ vitkålshuvud
1 morot
1 gul lök

Dressing:
1 dl majonnäs
2 dl gräddfil
1 - 2 msk rödvinsvinäger
salt, peppar


Finstrimla vitkålen. Lägg strimlorna i ett durkslag. Häll kokande vatten över kålen två gånger och låt den sedan kallna.

Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken. Blanda samman morot och lök med vitkålen.

Rör samman majonnäsen med gräddfil och vinäger och smaka av med salt och peppar. Rör ned kålblandningen i majonnäsen och rör om väl, så att allt blir blandat.

Tips:
Coleslaw blir bäst om den får stå minst ett par timmar, helst över natten, så kålen mjuknar litet.

Kasslersallad II

KASSLERSALLAD II

10 portioner

0,8 - 1 kg benfri kassler
700 g blomkål
700 g djupfrysta ärter
250 g färska champinjoner
10 tomater, 650 g
375 g färsk gurka

Ädelostsås:
250 g ädelost
5 dl gräddfil


Skölj, ansa och dela blomkålen i buketter. Koka dem ca 3 minuter i lättsaltat vatten tills de mjuknat något. Låt dem kallna. Skölj champinjoner, gurka och tomat. Skiva champinjonerna, skär gurkan i tärningar eller strimlor och tomaterna i klyftor. Tina ärterna.

Skär kasslern i små tärningar eller strimlor. Blanda försiktigt samman samtliga ingredienser.

Mosa ädelosten med gaffel och rör ned i gräddfilen.

Tips:
Servera salladen med ädelostdressing, smör och bröd.

Kasslersallad I

KASSLERSALLAD I

10 portioner

0,8 - 1 kg benfri kassler
400 g isbergssallad
800 g krossad ananas
700 g färsk gurka
60 g gräslök
5 ägg
5 tomater, 325 g

Currysås:
5 dl gräddfil
2½ tsk curry


Hårdkoka äggen. Skär kassler och sallad i fina strimlor. Låt ananasen rinna av väl. Skölj gurkan och skär den i strimlor. Hacka gräslöken. Varva ingredienserna i en skål.

Skala äggen och skär dessa samt tomaterna i klyftor och garnera salladen. Ev kan ägg och tomater serveras separat.

Blanda gräddfil och curry till en sås.

Tips:
Servera salladen tillsammans med nybakat kuvertbröd eller scones.