Ost- och druvsallad

OST- OCH DRUVSALLAD

Fänkålen i salladen är pricken över i. Passar fint till kallskuret och på buffén.

4 portioner

300 g kärnfria vindruvor

2 - 3 fänkålsstånd

2 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

3/4 dl vindruvskärnolja

50 g hasselnötter

50 - 75 g lagrad ost

salt, peppar

Skölj och halvera druvorna. Rensa och skiva fänkålen tunt. 

Blanda vinäger och honung i en skål och häll i oljan under omrörning. Smaka av dressingen med salt och peppar.

Blanda ner druvor och fänkål i dressingen. Toppa med hackade hasselnötter och riven ost.

Gorgonzolafylld filé och chilimajonnäs

GORGONZOLAFYLLD FILÉ OCH CHILIMAJONNÄS

Härlig festrätt med helstekt fläskfilé som fylls med gorgonzola och serveras med ugnsrostad potatis och hemgjord chilimajonnäs.

4 portioner

600 g potatis, gärna små

2 msk olja

salt, peppar

1 fläskfilé, ca 600 g

125 g gorgonzolaost

smör till stekning

Chilimajonnäs:

1 ägg

1 msk citronjuice

3 dl smakneutral olja

½ tsk salt

3 krm svartpeppar

1 tsk stark chilisås, t ex sriracha

Tillbehör:

100 g rostade mandlar

½ dl hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera och lägg potatisen i en långpanna. Blanda den med olja, salt och peppar och rosta ca 30 minuter.

Putsa köttet från hinnor och senor och bryn det gyllene i smör i en het stekpanna. Salta och peppra och lyft upp köttet ur pannan. Skär ett snitt längs med långsidan, ca ½ cm från botten och ut i sidorna, men inte helt igenom. Det ska bli ett snitt i fläskfilén som ska fyllas med ost. Salta och peppra inuti.

Lägg i bitar av gorgonzolan i snittet och fäst ihop med tandpetare. Ta ut långpannan med potatisen, rör om och gör plats för köttet. Lägg filén med snittet uppåt och stötta med potatisen runt om. Sänk värmen till 125 grader och tillaga 30 - 40 minuter. Potatisen ska vara mjuk och köttet ha en innertemperatur på 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter före servering.

Chilimajonnäs:

Lägg ingredienserna i ett högt kärl. Sätt i stavmixern i botten och för den sakta upp. När du ser att emulsionen bildas kan du föra stavmixern upp och ner några gånger. Det går snabbt, 1 - 2 minuter max. Smaka av, ev behövs mer salt och peppar.

Strö rostad mandel och persilja över rätten.

Gorgonzolabiff med rödvinssås

GORGONZOLABIFF MED RÖDVINSSÅS

Gör en lättfixad rödvinssås till gorgonzolabiffarna med ugnsstekt potatis.

4 portioner

500 g nötfärs

2 äggulor

½ dl vispgrädde

2 pressade vitlöksklyftor

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

150 g gorgonzolaost eller annan ädelost

2 msk smör

Rödvinssås:

2 dl grädde

1 dl vatten

1 dl rött vin

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

2 tsk kinesisk soya

½ tsk salt

2 krm peppar

Tillbehör:

ugnsstekta potatisklyftor

sallad med tomat, gurka och rödlök

Blanda färs med äggulor, grädde, vitlök, peppar och salt. Forma biffar. Skär osten i bitar, lägg en bit ost i varje biff och förslut. Stek biffarna i smör till fin färg, ca 8 minuter.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll gärna såsen i stekpannan vid biffarna eller servera den separat till. Bjud biffarna med ugnsstekt potatis och sallad med tomat, gurka och rödlök.

Kantarellgömma med bacon

KANTARELLGÖMMA MED BACON

Bacon sätter extra härlig smak och passar suveränt med kantarellosten.

4 portioner

500 g blandfärs eller nötfärs

½ dl havregryn

1 msk potatismjöl

3/4 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad timjan

100 g färskost kantarell

1 pkt bacon, 140 g

2 msk smör

Sås:

2 dl crème fraîche

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

½ msk dijonsenap

½ msk kinesisk soya

Garnering:

färsk timjan

ev stekt svamp

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

kokta haricots verts

Blanda havregryn, potatismjöl och vatten och låt svälla ca 10 minuter. Blanda med färs, ägg, salt, peppar och timjan. Forma 8 biffar. Gör en fördjupning och lägg i ost. Förslut och rulla in biffarna i bacon. Bryn dem i smör till fin färg.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Häll såsen runt biffarna i stekpannan och sjud ca 5 minuter eller tills biffarna blir genomstekta. 

Toppa biffarna med färk timjan och gärna stekt svamp. Servera med potatismos eller kokt potatis och gröna bönor.

Ricottapannkakor med citron

RICOTTAPANNKAKOR MED CITRON

Söta och fluffiga plättar som serveras med en smörklick, lönnsirap och bär. Smeten kan göras lite före gräddning om du vill förbereda.

4 portioner

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk socker

½ tsk salt

1 tsk vaniljpulver

2 ägg

2 dl mjölk

2 dl ricotta

rivet skal av ½ citron

smör till stekning

Servering:

smör

lönnsirap

hallon, blåbär, jordgubbar

Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och vaniljpulver i en skål. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa ihop gulorna med mjölk, ricotta och citronskal. Vispa i mjölblandningen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

Stek små plättar i stekpanna med smör på medelvärme. Servera med en klick smör, lönnsirap och bär.

Lyxig fläskfilégratäng med getost

LYXIG FLÄSKFILÉGRATÄNG MED GETOST

En riktigt läcker bjudrätt där fläskfilén får sällskap av getost, mozzarella och paprika.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 800 g

125 g mozzarella

2 inlagda paprikor

salt, peppar

smör till stekning

150 g färska champinjoner

4 salladslökar

1 knippe rädisor

½ dl olivolja

2 - 3 tsk senapspulver

malen svartpeppar

2 dl färska örter, t ex basilika

eller persilja

2 dl grädde

175 g getost

Till servering:

sallad

nykokt pasta

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela filén i 4 bitar. Skär ett snitt i mitten på varje bit nästan helt igenom. Vik ut och banka ut mellan plastfolie till dubbel storlek. Skär mozzarella och paprika i 4 skivor. Fördela paprika och mozzarella på ena halvan av varje filébit och vik över den andra. Salta och peppra. Stek de fyllda filéerna i litet smör tills de blir gyllenbruna på bägge sidor.

Skiva svamp, salladslök och rädisor. Lägg i en bunke. Ringla oljan över och blanda med senapspulver. Krydda med salt och malen svartpeppar. Blanda ner örterna.

Koka ihop grädden tills den tjocknar något. Dela getosten i mindre bitar, blanda ner och rör tills den smälter. Smaka av med salt och peppar. Varva köttet med svamp, lök och rädisor i en smord ugnsform och häll såsen över. Gratinera i ugnen 15 - 20 minuter.

Servera gratängen rykande varm med en sallad och nykokt pasta.

Linguine med vitlök och räkor

LINGUINE MED VITLÖK OCH RÄKOR

Färskost gör pastan krämig och mild. Toppa med parmesan.

4 portioner

4 vitlöksklyftor

1 msk smör till stekning

½ msk smakneutral olja till stekning

300 g färskost

2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

4 portioner pasta, t ex linguine

50 g fint riven parmesan

20 g dill

200 g skalade räkor

nymalen svartpeppar

Till servering:

citron

parmesan

Skala och riv vitlöken. Fräs den mjuk i smör och olja på låg värme, den får inte brännas. Vispa ner färskosten med en ballongvisp, tillsätt vatten och buljongtärning. 

Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Smaka av såsen. Häll av pastan, men spara litet av vattnet. Vänd ner pasta, parmesan och pastavatten i ostsåsen.

Hacka dillen grovt och vänd i med räkorna strax före servering. Krydda med svartpeppar. Pressa över litet citronsaft och toppa med mer parmesan vid servering.

Ostplättar med kallrökt lax

OSTPLÄTTAR MED KALLRÖKT LAX

Låt plättarna svalna innan du lägger på crème fraîchen, annars smälter den.

6 portioner

20 g parmesanost

250 g ricottaost

2 msk vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

20 g dill + till garnering

1 äggvita

25 g smör till stekning

Topping:

1 liten rödlök

4 msk crème fraîche

200 g kallrökt lax i skivor

Riv parmesanen fint. Blanda ricotta, parmesan, mjöl, ägg och salt. Hacka dillen och rör ner i smeten. 

Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner det i smeten. Stek små plättar i smör. Hacka löken fint till toppingen och toppa plättarna med crème fraîche, lök och lax. Garnera med dill och servera.

Ostgratinerad kyckling

OSTGRATINERAD KYCKLING

En örtdoftande kycklingrätt som passar bra med pasta och en grönsallad till.

2 portioner

2 kycklingbröstfiléer

4 msk tapenade

2 - 3 msk hackade kryddörter,

t ex basilika, dragon, persilja

4 skivor ost

olivolja

salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa filéerna och torka av dem med hushåhllspapper. Skär ett snitt i dem och fyll med tapenade och örter. Toppa med ett par ostskivor och droppa på olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en smord, ugnssäker form och stek kycklingen i mittten av ugnen 20 - 25 minuter.

Låt köttet vila några minuter innan det serveras.

Broccolisoppa med cheddar

BROCCOLISOPPA MED CHEDDAR

4 - 6 portioner

4 msk smör

1 liten hackad lök

1 finhackad vitlöksklyfta

0,6 dl vetemjöl

1,2 dl mjölk

1,2 dl grädde

9½ dl grönsaks- eller kycklingbuljong,

tärning funkar bra

1 lagerblad

salt, svartpeppar

560 g broccoli, hackad i småbitar

1 stor finhackad morot

225 g riven lagrad Cheddar 

+ extra ost att garnera med

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och stek tills det är mjukt, 3 - 5 minuter. Rör ned mjölet med en visp och rör tills det blivit gyllenbrunt, 3 - 4 minuter, vilket tar bort mjölsmaken. Häll sedan i mjölk och grädde litet i taget under omrörning. Häll i buljong, lagerblad, salt och peppar och låt koka upp. 

Sänk värmen till medel - låg och låt soppan puttra utan lock ca 10 minuter tills den tjocknat litet. Rör om då och då. Lägg i broccoli- och morotshacket och koka tills det mjuknat, ca 15 - 20 minuter. Ta bort lagerbladet och smaka av med salt och peppar, men ta det lugnt med saltet eftersom det ska vara ost i också. Mixa till önskad släthet, antingen med mixerstav eller i blender/matberedare.

Ställ tillbaka soppan på plattan, blanda i osten och låt den smälta under omrörning. Häll upp i skålar och garnera med riven ost. Servera med bröd.

Kesobollar

KESOBOLLAR

500 g keso

1 knapp dl vetemjöl

salt, peppar

1 vitlöksklyfta

chili

panko eller ströbröd

smör och olja till stekning

Blanda keso och vetemjöl i en bunke. Rör ordentligt. Tillsätt så mycket mjöl att smeten blir formbar så att du kan göra bollar av den. Här är mjölmängden inte exakt, utan ta det som behövs för att smeten ska hålla ihop.

Smaksätt med valfria kryddor eller enligt ovan. Blanda igen och häll upp panko eller ströbröd i en tallrik. Rulla bollar med händerna eller två skedar. Smeten blir kladdig. Lägg bollarna i panko eller ströbröd och täck.

Sätt på en stekpanna och ta i både smör och olja, smöret för smakens skull och oljan för att den tål värmen bättre. Stek bollarna så att de får en fin stekyta runt om och lägg upp dem för servering. Ibland faller de ihop och blir mer som små biffar.

Servera med valfria tillbehör.

Paprikapasta med skinka, majs och ädelost

PAPRIKAPASTA MED SKINKA,

MAJS OCH ÄDELOST

Valfri pasta

1 liten gul lök

1 pkt smörgåsskinka

1 stor paprika

1 liten burk majs

½ - 1 dl grädde

½ ädelost, t ex Kvibille Gräddädel

salt, peppar

Börja med att skära ned paprikan i mindre bitar och hacka löken. Sätt igång en stekpanna samtidigt som du sätter på pastavattnet. Ta smör eller olja i en stekpanna och stek paprika och lök påmedelvärme. Hacka skinkan och lägg i samma panna och rör om. Tillsätt majsen och en skvätt grädde. Rör om.

Dela ädelosten i bitar, lägg ned och rör om några varv. Osten behöver inte smälta helt. Smaksätt med salt och peppar och servera, gärna med en sallad.

Sallad med panerad fetaost och hallondressing

SALLAD MED PANERAD FETAOST

OCH HALLONDRESSING

Var noga med att paneringen täcker osten runtom, så blir den riktigt fin och god. Lägg gärna på några extra hallon.

4 portioner

1 huvudsallad

10 rädisor

1 dl vetemjöl

2 ägg

2 dl panko eller vanligt ströbröd

½ dl rapsolja

2 msk rostade solroskärnor

Hallondressing:

2 dl hallon

pressad saft av 1 citron

½ dl olivolja

salt, peppar

Garnering:

hallon

Hallondressing:

Mixa hallon och citronsaft. Spara några hallon till garnering. Rör i olja och smaka av med salt och peppar.

Skölj, torka och riv salladen i mindre bitar. Ansa och skiva rädisorna tunt. Torka fetaosten med hushållspapper och dela den i 6 bitar. Vänd fetaostbitarna först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Stek fetaosten, ett par bitar i taget, tills de får fin färg i en stekpanna med olja.

Servering:

Lägg upp sallad, rädisor och stekt ost på ett fat. Ringla över hallondressing och strö över hallon och solroskärnor.

Krämig pasta med korv och bacon

KRÄMIG PASTA MED KORV OCH BACON

Mumsig allt-i-ett-pastarätt med kryddiga korvslantar, knaperstekt bacon och spenat i sås som rörs ihop med tagliatelle och toppas med ost.

4 portioner

140 g bacon

400 g kryddig korv

400 g pasta, t ex tagliatelle

4 vitlöksklyftor

2 dl mjölk

2 dl grädde

salt, svartpeppar

2 msk olivolja

65 g färsk spenat

100 g lagrad ost, t ex parmesan

Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt i het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Skär korven i slantar och stek dem gyllenbruna i stekpannan, gärna i baconfettet för mer smak.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och spola den kall. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Koka mjölk, grädde och vitlök ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i pasta, korv och bacon. Tillsätt spenaten och låt den mjukna. Häll över gräddmjölken och låt allt bli varmt under försiktig omrörning. Lägg upp i varma skålar och servera med riven lagrad ost.

Getostgratinerad potatis

GETOSTGRATINERAD POTATIS

Litet knaperstekt bacon på toppen blir pricken över i.

4 portioner

700 g fast potatis

3 dl rapsolja

140 g bacon

150 g getost

salt, malen svartpeppar

färska örter

Tvätta potatisen noga och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Klappa potatisen torr med en handduk. Sätt ugnen på 225 grader.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och fritera potatisen tills den blir mjuk, 10 - 15 minuter. Var försiktig med den varma oljan. Temperaturen ska inte vara högre än 160 grader. Låt potatisen rinna av på hushållspapper efter friteringen.

Skär baconet i mindre bitar och stek i varm panna. Låt även det rinna av. Lägg över potatisen i en ugnsform. Skär getosten i skivor och fördela ovanpå. Krydda med salt och peppar. Strö på baconet och gratinera i ugnen ca 15 minuter.

Garnera med färska örter vid serveringen.

Baconpasta med tomat och smulad fetaost

BACONPASTA MED TOMAT OCH SMULAD FETAOST

4 portioner

4 portioner pasta

1 gul  paprika

150 g fetaost

2 fp (à 175 g) tärnat bacon

390 g pastasås, basilika

1 dl kokvatten från pastan

Koka pastan enligt anvisning. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Smula fetaosten. Stek baconet i en torr stekpanna tillsammans med paprikan (eller servera paprikan kall vid sidan av). Rör ned pastasås och vatten och låt sjuda några minuter.

Servera pastan med baconsåsen och smulad fetaost.

Färskostfylld kotlett med tomater

FÄRSKOSTFYLLD KOTLETT MED TOMATER

 4 portioner

4 portioner bulgur eller andra gryn

1½ dl riven grana padano

600 g tunnskivad kotlett

125 g färskost med vitlök och örter

salt, peppar

1 msk olja

2½ dl matlagningsgrädde

½ dl mjölk

½ fp à 20 g färsk persilja

250 g småtomater

Koka bulgurn. Riv osten fint på ett rivjärn. 

Lägg ut hälften av kotletterna och bred färskost över och strö över den rivna osten. Lägg resten av kotletterna ovanpå och tryck till lätt. Krydda med salt och peppar. Stek köttet i oljan i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida. Rör ned grädde och mjölk i stekpannan och låt det koka upp och sjuda i 4 minuter tillsammans med köttet. Hacka persiljan och vänd ned den i såsen. Smaka av såsen med salt och peppar.

Dela tomaterna. Servera köttet i såsen med bulgur och tomater.

Spaghetti med bacon och parmesanost

 SPAGHETTI MED BACON OCH PARMESANOST

Riktigt god vardagsrätt med pasta, purjolök och knaperstekt bacon. Lätt att laga och med få ingredienser, klart på 20 minuter.

4 portioner

280 g tärnat bacon, 2 paket

½ purjolök

1 tsk rapsolja

2 dl vispgrädde

1 dl kycklingbuljong av fond eller tärning

salt, peppar

4 portioner spaghetti, färsk eller torkad

Servering:

50 g finriven parmesanost

Stek baconet krispigt i stekpanna utan fett och ställ åt sidan. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Stek den mjuk i olja i en panna. Tillsätt grädde och buljong. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Koka pastan, häll av den och vänd ned den i såsen. Såsen ska inte vara tjock utan simmig. Vänd ned baconet i pannan men spara litet att toppa med. 

Strö över finriven parmesan och gärna litet mer svartpeppar.

Festkyckling med kantarellsås

FESTKYCKLING MED KANTARELLSÅS

Kycklingsteak, urbenad kycklingklubba, blir väldigt saftig när man steker den. Servera med kantarellsås och äppelchutney.

4 portioner

4 kycklingsteaks

salt, peppar

1 msk olivolja

Tillbehör:

6 morötter

700 g potatis

2 msk olivolja

salt, peppar

persilja

1 citron

Kantarellsås:

150 g kantareller

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk kinesisk soya

Äppelchutney:

4 äpplen

1 gul lök

1 färsk röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

½ dl äppelcidervinäger

2 dl syltsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och dela morötterna på längden. Skala och dela potatisen i bitar. Blanda morötter och potatis med olja och bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar och rosta mitt i ugnen 30 minuter. 

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Krydda kycklingen med salt och peppar. Stek den med skinnet ned i olja i stekpanna 6 minuter. Vänd och stek någon minut på andra sidan. Tillaga klart i ugn tills innertemperaturen är 70 grader, ca 10 minuter.

Kantarellsås:

Ansa kantarellerna och fräs dem tills vätskan kokat in. Skala och hacka schalottenlöken. Lägg i smör och lök i kantarellpannan och fräs ett par minuter. Strö över mjöl och späd med vatten, grädde, fond och soya. Småkoka under omrörning ca 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Äppelchutney:

Kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Skala och hacka löken fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och hacka vitlöken fint. Blanda äpple, lök, chili, vitlök och vinäger och koka ihop 10 minuter. Tillsätt syltsocker och koka ihop 15 minuter. Rör då och då. Häll upp på rena burkar och förvara i kyl.

Servera morötter, överströdda med persilja och rivet citronskal, potatis och kycklingsteaks med kantarellsås och äppelchutney.

Bakade tomater med mozzarellasmör

BAKADE TOMATER MED MOZZARELLASMÖR

Riktigt stora tomater fylls med smör, mozzarella, vitlök, persilja och ströbröd.

6 st

6 stora tomater

25 g rumstempererat smör

125 g mozzarella

2 vitlöksklyftor

3 msk hackad persilja

1 dl panko

Tillbehör:

sallad

Sätt ugnen på 180 grader, varmluft. 

Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem litet, använd en liten vass kniv. Lägg i en ugnsform. Lägg smöret i en skål. Riv mozzarellan och tillsätt, riv vitlöken och tillsätt den tillsammans med hackad persilja och panko.

Fördela mozzarellasmöret i tomaterna, tryck till det litet och lägg "tomatlocken" bredvid i samma form. Tillaga i ugnen 20 minuter. Mozzarellasmöret ska ha blivit litet gyllene. 

Servera tomaterna med en grönsallad.