Körsbärscheesecake med mandel

KÖRSBÄRSCHEESECAKE MED MANDEL

Körsbär, mandel och kardemumma är härliga smaker tillsammans.

8 bitar

Botten:

125 g smör

250 g digestivekex

50 g mandelspån, rostade

1 tsk nystötta kardemummakärnor

Fyllning:

4 gelatinblad

500 g Kesella

2 dl körsbärsmarmelad

2 dl vispgrädde

Topping:

1 gelatinblad

3/4 dl koncentrerad körsbärssaft

1/4 dl vatten

3/4 dl körsbärsmarmelad

Botten:

Smält smöret och låt det svalna. Smula kex och mandelspån, gärna i matberedaren. Blanda i smör och kardemumma. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Låt formen stå i kylen 1 timme.

Fyllning:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Blanda Kesella och marmelad. Värm litet av blandningen i en liten kastrull på svag värme. Ta kastrullen från värmen, lägg i gelatinbladen och rör tills de smält. Låt svalna. Rör ned gelatinblandningen i Kesellasmeten. Vispa grädden och vänd ned. Häll fyllningen över bottnen. Täck formen med plastfolie och låt stelna i kylen ca 2 timmar.

Topping:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm saft och vatten i en kastrull. Rör i gelatinet och rör tills det smält. Låt svalna i kylen till en konsistens som går att skeda över kakan.

Bred ett tunt lager marmelad över kakan och skeda försiktigt geléet över. Låt cheesecaken stelna i kylen minst 2 timmar.

Foto: Ove Lindfors