Gratinerad fläskfilé med portvinssås

GRATINERAD FLÄSKFILÉ MED

PORTVINSSÅS

4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

2 msk smör

salt, svartpeppar

Gratinering:

125 g mozzarella

1 kruka basilika

25 g pinjekärnor

75 g soltorkade tomater, 

marinerade och strimlade

2 hackade vitlöksklyftor

1 krm salt

½ krm peppar

Sås:

4 dl sky + vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

3 msk Maizena ljus redning

1 tsk soya

2 msk rött portvin

svartpeppar

Tillbehör:

haricots verts

Sätt ugnen på 225°.

Putsa filén och bryn den runtom i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Ta upp filén och vira in den i folie. Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila ned det i en kastrull. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soya, portvin och peppar.

Skär mozzarellan i små fyrkanter. Hacka basilikabladen grovt. Blanda samman mozzarella, basilika, pinjekärnor, soltorkade tomater och vitlök till täcket. Tillsätt salt och peppar. Så här långt kan du förbereda maten.

Skär filén i cm-tjocka skivor och lägg dem litet omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred gratineringen över hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen och tillaga tills osten smält, ca 15 minuter. 

Servera med ugnsrostad potatis och haricots verts.

Foto: Karin Mönefors