KALVSTEK MED HASSELBACKSPOTATIS
Förr i tiden bjöd man på kalvstek när det var riktigt fint kalas. Hasselbackspotatis är en omtyckt klassiker som härstammar från den anrika restaurangen Hasselbacken på Djurgården i Stockholm.
Till 8 personer
1½ kg benfri kalvstek
3 msk smör
2 tsk salt
1 tsk nymald vitpeppar
2 gula lökar
2 morötter
2 lagerblad
4 persiljekvistar
ca 4 dl vatten
Sås:
6 dl steksky + vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 ansjovisfiléer
2 dl vispgrädde
4 msk vetemjöl
1 msk röd vinbärsgelé
1 tsk kinesisk soya
Hasselbackspotatis:
1½ kg fast potatis
25 g smält smör
1 msk flingsalt
1 - 2 msk ströbröd
Tillbehör:
morotssallad
inlagd färsk gurka
marinerade soltorkade tomater
vinbärsgelé
Bryn steken i en stekgryta. Salta och peppra. Skala och skär lök och morötter i mindre bitar. Ta upp köttet och bryn lök och morötter. Sätt en köttermometer i steken med spetsen i mitten. Lägg tillbaka steken i grytan med lök, morötter, lagerblad och persiljekvistar. Häll i vatten och sjud på svag värme under lock ca 1½ timme till 68° innertemperatur. Låt köttet vila under aluminiumfolie medan såsen kokas.
Hasselbackspotatis:
Sätt ugnen på 225°. Skala och skölj potatisen. Skär den i tunna skivor men inte helt igenom. Lägger man potatisen i en träsked skär man inte av misstag rakt igenom. Lägg potatisarna i en ugnssäker form och pensla dem med smält smör. Strö över salt och ströbröd. Tillaga mitt i ugnen 45 - 50 minuter, tills potatisen är mjuk och har fin färg.
Sås:
Sila och mät upp stekskyn. Häll den i en kastrull och tillsätt vatten, kalvfond och mosade ansjovisfiléer. Koka upp. Blanda grädde och vetemjöl och häll ned det under omrörning. Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Smaka av med gelé och soya.
Skiva köttet. Servera steken med sås, hasselbackspotatis, morotssallad, gurka, tomater och gelé.
Förr i tiden bjöd man på kalvstek när det var riktigt fint kalas. Hasselbackspotatis är en omtyckt klassiker som härstammar från den anrika restaurangen Hasselbacken på Djurgården i Stockholm.
Till 8 personer
1½ kg benfri kalvstek
3 msk smör
2 tsk salt
1 tsk nymald vitpeppar
2 gula lökar
2 morötter
2 lagerblad
4 persiljekvistar
ca 4 dl vatten
Sås:
6 dl steksky + vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 ansjovisfiléer
2 dl vispgrädde
4 msk vetemjöl
1 msk röd vinbärsgelé
1 tsk kinesisk soya
Hasselbackspotatis:
1½ kg fast potatis
25 g smält smör
1 msk flingsalt
1 - 2 msk ströbröd
Tillbehör:
morotssallad
inlagd färsk gurka
marinerade soltorkade tomater
vinbärsgelé
Bryn steken i en stekgryta. Salta och peppra. Skala och skär lök och morötter i mindre bitar. Ta upp köttet och bryn lök och morötter. Sätt en köttermometer i steken med spetsen i mitten. Lägg tillbaka steken i grytan med lök, morötter, lagerblad och persiljekvistar. Häll i vatten och sjud på svag värme under lock ca 1½ timme till 68° innertemperatur. Låt köttet vila under aluminiumfolie medan såsen kokas.
Hasselbackspotatis:
Sätt ugnen på 225°. Skala och skölj potatisen. Skär den i tunna skivor men inte helt igenom. Lägger man potatisen i en träsked skär man inte av misstag rakt igenom. Lägg potatisarna i en ugnssäker form och pensla dem med smält smör. Strö över salt och ströbröd. Tillaga mitt i ugnen 45 - 50 minuter, tills potatisen är mjuk och har fin färg.
Sås:
Sila och mät upp stekskyn. Häll den i en kastrull och tillsätt vatten, kalvfond och mosade ansjovisfiléer. Koka upp. Blanda grädde och vetemjöl och häll ned det under omrörning. Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Smaka av med gelé och soya.
Skiva köttet. Servera steken med sås, hasselbackspotatis, morotssallad, gurka, tomater och gelé.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar