KÅLPUDDING CALVADOS
Saftig kålpudding med en sås som doftar härligt av äpple och calvados. Serveras tillsammans med rönnbärskompott.
4 portioner
Kålpudding:
1 litet savoykålshuvud
½ dl ljus sirap
2 msk smält smör eller margarin
500 g blandfärs
1 finhackad gul lök
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
1 dl ströbröd
Calvados- och äppelgräddsås:
2 msk koncentrerad kalvfond
½ dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
maizena
salt
nymald svartpeppar
5 cl calvados
Rönnbärskompott:
2 dl rönnbär
1½ dl socker
2 msk vatten
Råstekt brysselkål:
1 nät brysselkål
2 msk smör eller margarin till stekning
2 tsk socker
salt, nymald svartpeppar
Börja med kompotten. Koka rönnbär, socker och vatten ca 15 minuter till en syltliknande konsistens. Ställ åt sidan och låt svalna.
Halvera savoykålen och skär bort roten. Plocka 10 av de yttersta bladen och lägg dem åt sidan. Finstrimla resterande kål. Stek kålblad, kålhack och lök var för sig i omgångar i en panna med smör och sirap. Lägg kålbladen åt sidan.
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda färs, lök, kålhack, mjölk, ägg, salt och peppar. Tillsätt ströbröd, litet i taget, under omrörning så att det inte blir några klumpar. Arbeta ihop färsen till en smidig smet. Smörj en ugnsfast form och klä den med savoykålsblad så att de hänger över kanterna. Bred ut färsen i ett jämnt lager och tryck till så den blir kompakt. Vik över kålen så att färsen täcks och ugnsbaka med aluminiumfolie mitt i ugnen ca 30 minuter.
Koka under tiden upp kalvfond, äppeljuice, grädde och dijonsenap till såsen. Låt sjuda ca 5 minuter. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Rör i calvadosen.
Skär av roten på brysselkålen och plocka försiktigt av de yttersta bladen. Dela kålhuvudena i kvartar och råstek dem hastigt i smör och socker. Smaka av med salt och peppar och vänd i de plockade bladen.
Recept av Louise Johansson, vinnare av Sveriges Mästerkock 2011
Saftig kålpudding med en sås som doftar härligt av äpple och calvados. Serveras tillsammans med rönnbärskompott.
4 portioner
Kålpudding:
1 litet savoykålshuvud
½ dl ljus sirap
2 msk smält smör eller margarin
500 g blandfärs
1 finhackad gul lök
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
1 dl ströbröd
Calvados- och äppelgräddsås:
2 msk koncentrerad kalvfond
½ dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
maizena
salt
nymald svartpeppar
5 cl calvados
Rönnbärskompott:
2 dl rönnbär
1½ dl socker
2 msk vatten
Råstekt brysselkål:
1 nät brysselkål
2 msk smör eller margarin till stekning
2 tsk socker
salt, nymald svartpeppar
Börja med kompotten. Koka rönnbär, socker och vatten ca 15 minuter till en syltliknande konsistens. Ställ åt sidan och låt svalna.
Halvera savoykålen och skär bort roten. Plocka 10 av de yttersta bladen och lägg dem åt sidan. Finstrimla resterande kål. Stek kålblad, kålhack och lök var för sig i omgångar i en panna med smör och sirap. Lägg kålbladen åt sidan.
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda färs, lök, kålhack, mjölk, ägg, salt och peppar. Tillsätt ströbröd, litet i taget, under omrörning så att det inte blir några klumpar. Arbeta ihop färsen till en smidig smet. Smörj en ugnsfast form och klä den med savoykålsblad så att de hänger över kanterna. Bred ut färsen i ett jämnt lager och tryck till så den blir kompakt. Vik över kålen så att färsen täcks och ugnsbaka med aluminiumfolie mitt i ugnen ca 30 minuter.
Koka under tiden upp kalvfond, äppeljuice, grädde och dijonsenap till såsen. Låt sjuda ca 5 minuter. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Rör i calvadosen.
Skär av roten på brysselkålen och plocka försiktigt av de yttersta bladen. Dela kålhuvudena i kvartar och råstek dem hastigt i smör och socker. Smaka av med salt och peppar och vänd i de plockade bladen.
Recept av Louise Johansson, vinnare av Sveriges Mästerkock 2011
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar