FESTMENY 4
Förrätt:
KYCKLINGLEVER MED PORTVINS-
KRYDDAD CRÈME FRAÎCHE
4 portioner
200 g kycklinglever
smör eller margarin
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
Dressing:
½ finhackad gul lök
½ dl rött portvin
½ dl rödvinsvinäger
3/4 dl vatten
2 dl crème fraîche
salt, vitpeppar
Till servering:
salladsblad av frisée-, rosé-
eller bataviasallad
2 stora, kokta kalla potatisar
i skivor
½ gul paprika i strimlor
2 tomater i små klyftor
1 - 1½ msk kapris
Stek kycklinglevern i matfett några minuter så att den blir genomstekt. Salta och peppra. Ta upp levern.
Fräs löken i litet matfett och häll i portvin, vinäger och vatten. Koka ihop till ca hälften och låt svalna något. Häll i en mixer och kör ca 30 sekunder. Tillsätt crème fraîche under tiden och smaksätt dressingen med salt och peppar.
Lägg upp portionsvis på tallrikar - salladsblad, potatisskivor, paprika, tomatklyftor och kycklinglever. Servera med dressing och kapris.
Varmrätt:
POCHERAD LAXFILÉ MED STENBITSROM
OCH ROTFRUKTER
4 portioner
600 - 800 g laxfilé
½ finhackad gul lök
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 dl vitt vin
½ tsk salt
150 - 200 g osaltat smör
1 - 2 dl vispgrädde
ev 1 tsk arrowrot
salt, peppar
Till servering:
2 morötter
1 bit rotselleri, ca 30 g
½ purjolök
250 g broccoli
1 burk svart stenbitsrom, 60 g
Skär laxen i fyra bitar. Lägg lök och lax i en låg, vid kastrull. Tillsätt vinäger, vatten, vin och salt. Koka på svag värme ca 5 minuter. Ta upp laxen och håll den varm i folie.
Koka ihop fiskspadet till hälften och tillsätt smöret i bitar under kraftig vispning. Smöret ska vara rumstempererat. När du klickar i smöret ska såsen sjuda, inte koka. Avsluta med att tillsätta grädde. Tillsätt ev arrowrot för att få såsen tjockare. Smaksätt med salt och peppar och sila såsen genom nätsil.
Skär en morot, selleri och purjolök i fina strimlor. Dela broccolin i små buketter. Skär den andra moroten i skivor och koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten.
Servera laxen med grönsakerna och såsen och garnera med klickar av stenbitsrom.
Dessert:
FARINGRATINERADE ARMAGNACPLOMMON
4 portioner
Ca 32 katrinplommon
(helst med kärnor)
2 dl vatten
1 dl socker
1 dl armagnac eller cognac
3 dl vispgrädde
1 - 2 msk vaniljsocker
1 - 2 msk farin
Till servering:
nougat- eller vaniljglass
Blanda vatten och socker i en kastrull och koka katrinplommonen 5 - 10 minuter i sockerlagen. Tillsätt armagnac eller cognac och låt stå kallt ½ - 1 dygn.
Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker. Värm plommonen i en kastrull. Fördela plommonen och litet av lagen i ugnssäkra formar eller på tallrikar. Lägg några klickar vispgrädde på plommonen och strö farin över. Gratinera i ugn vid 275 grader ca 5 minuter.
Servera med nougat- eller vaniljglass.
Förrätt:
KYCKLINGLEVER MED PORTVINS-
KRYDDAD CRÈME FRAÎCHE
4 portioner
200 g kycklinglever
smör eller margarin
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
Dressing:
½ finhackad gul lök
½ dl rött portvin
½ dl rödvinsvinäger
3/4 dl vatten
2 dl crème fraîche
salt, vitpeppar
Till servering:
salladsblad av frisée-, rosé-
eller bataviasallad
2 stora, kokta kalla potatisar
i skivor
½ gul paprika i strimlor
2 tomater i små klyftor
1 - 1½ msk kapris
Stek kycklinglevern i matfett några minuter så att den blir genomstekt. Salta och peppra. Ta upp levern.
Fräs löken i litet matfett och häll i portvin, vinäger och vatten. Koka ihop till ca hälften och låt svalna något. Häll i en mixer och kör ca 30 sekunder. Tillsätt crème fraîche under tiden och smaksätt dressingen med salt och peppar.
Lägg upp portionsvis på tallrikar - salladsblad, potatisskivor, paprika, tomatklyftor och kycklinglever. Servera med dressing och kapris.
Varmrätt:
POCHERAD LAXFILÉ MED STENBITSROM
OCH ROTFRUKTER
4 portioner
600 - 800 g laxfilé
½ finhackad gul lök
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 dl vitt vin
½ tsk salt
150 - 200 g osaltat smör
1 - 2 dl vispgrädde
ev 1 tsk arrowrot
salt, peppar
Till servering:
2 morötter
1 bit rotselleri, ca 30 g
½ purjolök
250 g broccoli
1 burk svart stenbitsrom, 60 g
Skär laxen i fyra bitar. Lägg lök och lax i en låg, vid kastrull. Tillsätt vinäger, vatten, vin och salt. Koka på svag värme ca 5 minuter. Ta upp laxen och håll den varm i folie.
Koka ihop fiskspadet till hälften och tillsätt smöret i bitar under kraftig vispning. Smöret ska vara rumstempererat. När du klickar i smöret ska såsen sjuda, inte koka. Avsluta med att tillsätta grädde. Tillsätt ev arrowrot för att få såsen tjockare. Smaksätt med salt och peppar och sila såsen genom nätsil.
Skär en morot, selleri och purjolök i fina strimlor. Dela broccolin i små buketter. Skär den andra moroten i skivor och koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten.
Servera laxen med grönsakerna och såsen och garnera med klickar av stenbitsrom.
Dessert:
FARINGRATINERADE ARMAGNACPLOMMON
4 portioner
Ca 32 katrinplommon
(helst med kärnor)
2 dl vatten
1 dl socker
1 dl armagnac eller cognac
3 dl vispgrädde
1 - 2 msk vaniljsocker
1 - 2 msk farin
Till servering:
nougat- eller vaniljglass
Blanda vatten och socker i en kastrull och koka katrinplommonen 5 - 10 minuter i sockerlagen. Tillsätt armagnac eller cognac och låt stå kallt ½ - 1 dygn.
Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker. Värm plommonen i en kastrull. Fördela plommonen och litet av lagen i ugnssäkra formar eller på tallrikar. Lägg några klickar vispgrädde på plommonen och strö farin över. Gratinera i ugn vid 275 grader ca 5 minuter.
Servera med nougat- eller vaniljglass.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar