DAGENS RECEPT 14-04-23
DELIKATESSILL
Hur kan det komma sig att man aldrig tröttnar på sill? Kan det bero på att sillen kan varieras på så oändligt många olika sätt att man varje dag under ett helt år skulle kunna bjuda på en ny sillvariant? Men vår läckra delikatessill passar vid så många olika tillfällen att den säkert skulle komma tillbaka flera gånger!
2 kg delikatessill
2 kg färsk sill eller strömming
Saltlag:
1 l vatten
1½ dl salt
½ dl socker
Inläggningslag:
3 dl ättiksprit, 12%
1 l vatten
5 dl socker
1 msk hel kryddpeppar
2 tsk hel vitpeppar
1 tsk malen vitpeppar
1 msk dillfrö
2 tsk hela nejlikor
4 gula lökar
1 purjolök
Rensa, skölj och filéa sillen. Koka upp saltlagen och låt den kallna. Häll den över filéerna och ställ kallt 2 dygn. Häll bort saltlagen och skölj sillen. Dra bort skinnet från filéerna.
Blanda samman ingredienserna till inläggningslagen och koka upp den. Låt lagen kallna. Skala och skiva löken. Skölj och ansa purjolöken och skär den i nålfina ringar. Varva sillen med lök och purjolök i en kruka. Häll på den kalla lagen.
Låt sillen stå kallt i 3 dygn före servering. Servera som lunchrätt med kokt potatis, ägg och sallad.
Ca 1½ timme att förbereda
Ca 5 dygn att stå kallt
Enklare:
Godast blir delikatessillen om man använder färsk sill eller strömming. Men det går också bra att ta urvattnad salt sill. Viktigt är att inläggningslagen är lagom sötsur och kryddstark.
Annorlunda:
Skär sillen i smala skivor och lägg dem på hård smörgås. Strö hackad gräslök över. Lägg täta rader av tunt skivad, kall kokt potatis och finstrimlad sill på en mjuk rågbrödssmörgås.
Festligare:
Servera nykokt färskpotatis till sillen. Det finns djupfryst färskpotatis att ta till när man inte har tillgång till vanlig färsk potatis. Den frysta färskpotatisen ska kokas utan att tina. Lägg den frysta potatisen i kokande, lättsaltat vatten - som vanligt gärna med några dillkvistar.
Kom ihåg:
För att bevara färsk fisk måste den konserveras på ett eller annat sätt. Den kan frysas, saltas eller gravas. Delikatessillen är på sätt och vis gravad. Att grava är en gammal konserveringsmetod och benämningen syftar på en urgammal metod som gick ut på att fisk grävdes ned i jorden och fick ligga där och surna. Våra moderna metoder är betydligt mer lätthanterliga. Vanligast är att man gravar lax, men många andra laxfiskar och makrill blir också goda att grava. Ett krav är att fisken ska vara fet. Sill och strömming har en fetthalt av 10 - 15% och är därför mycket lämpliga att grava.
Tips och idéer:
Receptet på delikatessillen är beräknat för 2 kg färsk fisk. Det blir en stor sats och hållbarheten är begränsad till ett par veckor. Därför kan det vara lämpligt att ge bort ett par burkar i present. Kanske har du ett par vackra glasburkar med lock stående i något skåp hemma. Fyll dem med delikatessill och ge bort till nära och kära.
DELIKATESSILL
Hur kan det komma sig att man aldrig tröttnar på sill? Kan det bero på att sillen kan varieras på så oändligt många olika sätt att man varje dag under ett helt år skulle kunna bjuda på en ny sillvariant? Men vår läckra delikatessill passar vid så många olika tillfällen att den säkert skulle komma tillbaka flera gånger!
2 kg delikatessill
2 kg färsk sill eller strömming
Saltlag:
1 l vatten
1½ dl salt
½ dl socker
Inläggningslag:
3 dl ättiksprit, 12%
1 l vatten
5 dl socker
1 msk hel kryddpeppar
2 tsk hel vitpeppar
1 tsk malen vitpeppar
1 msk dillfrö
2 tsk hela nejlikor
4 gula lökar
1 purjolök
Rensa, skölj och filéa sillen. Koka upp saltlagen och låt den kallna. Häll den över filéerna och ställ kallt 2 dygn. Häll bort saltlagen och skölj sillen. Dra bort skinnet från filéerna.
Blanda samman ingredienserna till inläggningslagen och koka upp den. Låt lagen kallna. Skala och skiva löken. Skölj och ansa purjolöken och skär den i nålfina ringar. Varva sillen med lök och purjolök i en kruka. Häll på den kalla lagen.
Låt sillen stå kallt i 3 dygn före servering. Servera som lunchrätt med kokt potatis, ägg och sallad.
Ca 1½ timme att förbereda
Ca 5 dygn att stå kallt
Enklare:
Godast blir delikatessillen om man använder färsk sill eller strömming. Men det går också bra att ta urvattnad salt sill. Viktigt är att inläggningslagen är lagom sötsur och kryddstark.
Annorlunda:
Skär sillen i smala skivor och lägg dem på hård smörgås. Strö hackad gräslök över. Lägg täta rader av tunt skivad, kall kokt potatis och finstrimlad sill på en mjuk rågbrödssmörgås.
Festligare:
Servera nykokt färskpotatis till sillen. Det finns djupfryst färskpotatis att ta till när man inte har tillgång till vanlig färsk potatis. Den frysta färskpotatisen ska kokas utan att tina. Lägg den frysta potatisen i kokande, lättsaltat vatten - som vanligt gärna med några dillkvistar.
Kom ihåg:
För att bevara färsk fisk måste den konserveras på ett eller annat sätt. Den kan frysas, saltas eller gravas. Delikatessillen är på sätt och vis gravad. Att grava är en gammal konserveringsmetod och benämningen syftar på en urgammal metod som gick ut på att fisk grävdes ned i jorden och fick ligga där och surna. Våra moderna metoder är betydligt mer lätthanterliga. Vanligast är att man gravar lax, men många andra laxfiskar och makrill blir också goda att grava. Ett krav är att fisken ska vara fet. Sill och strömming har en fetthalt av 10 - 15% och är därför mycket lämpliga att grava.
Tips och idéer:
Receptet på delikatessillen är beräknat för 2 kg färsk fisk. Det blir en stor sats och hållbarheten är begränsad till ett par veckor. Därför kan det vara lämpligt att ge bort ett par burkar i present. Kanske har du ett par vackra glasburkar med lock stående i något skåp hemma. Fyll dem med delikatessill och ge bort till nära och kära.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar