Passionsfruktmarinerade jordgubbar

PASSIONSFRUKTMARINERADE JORDGUBBAR

Gör något alldeles extra av de redan ljuvliga svenska jordgubbarna!

4 personer

1 l jordgubbar
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl socker
4 - 5 passionsfrukter

Servering:
vaniljglass


Koka vatten och socker till en simmig lag ca 5 minuter. Låt den svalna. Klyv passionsfrukterna och gröp ur de knapriga kärnorna ned i lagen. Dela jordgubbarna och lägg dem i lagen 10 - 15 minuter.

Servera de marinerade bären med mjuknad vaniljglass.

Jordgubbssylt

JORDGUBBSSYLT

Sylt som går åt inom en månad behöver inga konserveringsmedel. Men till sylt för vinterns behov får man tillsätta 1 krm av vardera natriumbensoat och kaliumsorbat efter kokningen.

1 kg jordgubbar
6 dl syltsocker


Skiva bären, varva dem med socker och låt stå och safta sig över natten. Hetta upp långsamt och koka 5 minuter. Skaka grytan, men rör inte. Ta den av värmen och skumma. Rör sylten kall och häll upp på burk. Förvara i kyl.

Vinprovarkommentarer för ej prisvärda viner

Jag sitter ju här och går igenom mina gamla Allt om Mat för att slutgiltigt plocka ur de recept jag vill ha och sedan skänka dem till dialysen. Nyss stötte jag på ett nummer från 2003 som var en Vinspecial. Jag vet absolut ingenting om vin mer än att det finns rött, vitt och rosé och att jag inte gillar vin något vidare, men jag har stort nöje av att läsa hur vinprovarna uttrycker sig om icke prisvärda viner. Här följer ett axplock. Jag nämner inte vinet vid namn eftersom det här var 2003 och mycket ändrar sig från år till år.

Detta har sagts om röda viner:

"Smutsig, besk, platt och lika uttorkad som Aralsjön."

"Småsött, enkelt vin som packat ihop i sin låda och avlidit."

"Dödförklarad redan för ett år sedan, numera även likstel."

"Frukten har fallit samman och tagit med sig all charm i fördärvet."

"Söt, kartig och menlös med grovt förolämpande slut."

"Extremt tom, smutsig källare med långt, ihåligt eko."

"Tom och innehållslös. Det som en gång möjligen fanns här har rymt."

"Oxiderat och salubrindoftande, utgånget utan att stänga dörren."

"Platt, kokt, lingonsyrlig saft med obefintlig öststatscharm."

"Totalt urholkad och muggig. Som att vakna i askkoppen."

"Trött, skitig och svettig tangokavaljer i murken ekfrack."

"Mumifierad druva i besvärande, otidsenlig, efterhängsen stil."

"Plåt, russin, katrinplommon, gödsel och salubrin. Låter det gott?"

"Ambitiöst anlagt men totalhavererat vin med påtaglig doft av medvurst och salubrin."


Och så, för rättvisans skull, tar vi några uttalanden om de ej prisvärda vita vinerna år 2003:

"Barmhärtigt gles smak av sockerdricka och aluminiumfolie."

"Vin med knorr är kul. Vin som doftar djur med knorr är okul."

"Som en kådig vedstapel dränkt i sockerdricka. Kopplar bort sväljreflexen."

"Doftar sockerkaka, smakar sockerdricka med magnecyl."

"Fantasilös kreation av gamla äpplen och dito lederhosen."

"Svårbegriplig och rätt annorlunda utan större koncentration."



Ja, det var bara några exempel, men jag tycker det är rätt kul att se hur de excellerar i att komma på snärtiga formuleringar och gärna anspela på vinets namn eller ursprungsland i kommentarerna. :-D

Kotletter med senapssås

KOTLETTER MED SENAPSSÅS

4 personer

4 fläskkotletter
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
1 tsk torkad dragon
1 msk smör eller margarin till stekning

Sås:
3 finhackade schalottenlökar
1 msk smör eller olja
1 1/2 dl sky från stekpannan
2 dl vispgrädde
1 1/2 msk svensk senap
1 msk ljus fransk senap
1 - 2 tsk kinesisk soya
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk torkad dragon
ca 3 msk kapris


Krydda kotletterna med salt, peppar och smulad dragon. Bryn dem i pannan i matfett, minska värmen och stek dem nätt och jämnt färdiga. Ta upp och håll dem varma under folie på ett fat.

Vispa ur pannan med ca 1 1/2 dl vatten till en steksky. Häll upp den i en liten skål. Torka ur pannan och hetta upp den igen med smör eller olja. Fräs den finhackade löken tills den är glansig, häll på stekskyn och koka upp. Häll i grädden och låt koka 1 - 2 minuter. Smaksätt med svensk och fransk senap, soya, salt, peppar och dragon. Rör i kapris, smaka av och servera såsen till de stekta kotletterna.

Tomat- och ölmarinerad entrecôte

TOMAT- OCH ÖLMARINERAD ENTRECÔTE

Entrecôten med sitt insprängda fett är ett bra grillkött eftersom resultatet blir saftigt och gott. Den mustiga marinaden sätter fart på smaklökarna och passar utmärkt som basmarinad till både biffar, entrecôte och fläskkarré, hel eller i skivor. Den kan sparas i kylskåp flera veckor. Barbecuesås finns att köpa färdig på flaska i livsmedelsbutiker.

Tomat- och ölmarinad, ca 6 dl

2 dl tomatpuré
1 dl barbecuesås
3 dl öl, gärna mörkt
1 stor pressad vitlöksklyfta eller 2 mindre
2 tsk farin- eller rörsocker
1 msk worcestersås
1 msk kinesisk soya
5 stänk tabasco


Blanda alla ingredienserna i en burk med skruvlock eller en flaska med vid öppning. Skaka om väl och låt stå ett dygn.

Skivat kött penslas med marinad och får ligga och dra en kvart före grillningen. Helt kött penslas med marinaden den sista kvarten av grillningen.


Tomat- och ölmarinerad entrecote, 4 personer

4 skivor entrecôte, ca 150 g/st
ca 1 dl tomat- och ölmarinad
ev extra salt och peppar

Till servering:
grillade halverade tomater, som penslas
med samma marinad


Tänd grillen. Lägg köttet i en form och pensla med marinaden. Vänd bitarna någon gång under tiden de ligger där och drar. När glödbädden är lagom grå och het, torka av köttbitarna och lägg dem på oljat galler ca 10 cm ovanför glödbädden. Grilla dem efter egen smak - från 1 - 3 minuter på var sida och pensla under tiden. Pensla även tomaterna och grilla dem så de blir genomvarma.

Citronyoghurtglass

CITRONYOGHURTGLASS

Fräsch glass som passar till alla sommarbär. Den går att frysa i en form men konsistensen blir bättre med glassmaskin.

4 - 6 personer

2 ägg
1 dl socker
4 dl yoghurt (10%)
finrivet skal av 1 citron
2 - 3 tsk pressad citron


Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned yoghurt, citronskal och smaka av med citronsaft. Kör i glassmaskin ca 25 minuter och ställ sedan in i frysen.

Servera med bär.