Tomatrisotto med basilika och mozzarella

TOMATRISOTTO MED BASILIKA

OCH MOZZARELLA

Risotto kräver lite omsorg med omrörning, men belöningen blir en krämig underbar rätt, här med smak av tomat och basilika.

4 portioner

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

600 g konserverade körsbärstomater,

ca 1½ burk

1 msk olivolja till stekning

1 msk smör till stekning

300 g risottoris

2 dl vitt vin

8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

50 g parmesanost

1 kruka färsk basilika

salt, svartpeppar

Till servering:

1 mozzarella, 125 g

Skala och hacka rödlök och vitlök fint. Låt körsbärstomaterna rinna av i en sil, men spara spadet från förpackningen. Fräs rödlök och vitlök i olja och smör på medelvärme i en stor panna med hög kant. Tillsätt risottoris och fräs 1 minut. Tillsätt vin och rör tills vinet kokat in.

Blanda varm buljong och tomatsåsen från burken. Tillsätt vätskan till riset, lite åt gången, under omrörning. Fortsätt tills all vätska använts och riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna. Vänd ner de avrunna tomaterna när några minuter återstår av koktiden.

Riv parmesanosten och vänd ner hälften i risotton. Plocka basilikabladen och vänd ner de flesta i riset. Spara några till garnering. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton i skålar och toppa med mozzarella i mindre bitar, basilika och gärna lite riven parmesan.