Lax i vinsås med spenat och tomater

LAX I VINSÅS MED SPENAT OCH TOMATER

En perfekt bjudrätt som är lätt att göra till flera. Receptet går fint att dubblera.

2 portioner

2 laxfiléer à ca 140 g

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

olja till stekning

1½ msk tomatpuré

1½ msk honung

1 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

10 körsbärstomater, gärna på kvist

3 dl vispgrädde

salt, nymalen peppar

2 nävar färsk spenat

Tillbehör:

nykokt pasta eller potatismos

Skala och strimla lök och vitlök tunt med en vass kniv. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek löken mjuk. Tillsätt tomatpuré och honung och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt vin, buljongtärning och tomater. Låt koka tills buljongtärningen lösts upp, 2 - 3 minuter.

Tillsätt grädden och låt sjuda någon minut. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och laxen i pannan och sänk till medelvärme. Låt sjuda tills laxen är klar, 3 - 4 minuter. Servera med nykokt pasta eller potatismos.