Kyckling- och baconsallad

KYCKLING- OCH BACONSALLAD

Det går bra att använda kycklinglårfiléer till kyckling- och baconsalladen. Och har du inte vitvinsvinäger kan du använda rödvins- eller balsamvinäger till kaprisdressingen.

4 portioner

3 kycklingfiléer med skinn

1 tsk chiliflakes

1 tsk finhackad färsk rosmarin

salt, peppar

rapsolja till stekning

1 - 2 pkt bacon

2 mogna avocados

pressad citronsaft

ca 10 små tomater

5 cm purjolök

1 knippa persilja

1 litet romansalladshuvud

20 g rucola

1 tsk rivet citronskal

Kaprisdressing:

1 tsk dijonsenap

2 msk småkapris

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk socker

½ dl olivolja

Tillbehör:

valfritt bröd

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kycklingfiléerna med chiliflakes, rosmarin, salt och peppar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen med skinnsidan ner så att den blir gyllenbrun. Vänd på filéerna och efterstek i ugnen 10 - 15 minuter.

Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Dela och kärna ur avocadofrukterna. Pressa lite citronsaft över. Halvera tomaterna. Ansa och finstrimla purjolöken. Hacka persiljan. 

Skär romansalladshuvudet grovt. Blanda romansallad, rucola och purjolök och lägg upp på ett uppläggningsfat. Lägg på avocado, tomater, bacon, skivad kyckling, citronskal och persilja. 

Kaprisdressing:

Blanda senap, kapris, vinäger, socker och olja i en skål eller en flaska. 

Ringla över dressingen och servera som en matig sallad med en bit bröd.