Biff Butler

BIFF BUTLER

6 portioner

6 st utskurna biffar à ca 150 g

• smör eller olja att bryna i
• lite salt och peppar till köttet

Såsen:
200 gram färska chaminjoner

• 2 dl torrt vitt vin

• 6 dl vispgrädde

• 6 st vitlöksklyftor

• 2 msk ljus fransk senap

• 50 gram smör eller smör/olja att steka i

• 1 st peppar - smaka av!

Rensa och skiva champinjonerna. Bryn köttet på båda sidor i lite smör el olja på hög värme. Lägg i folie, salta och peppra och håll varmt i ugn eller på ett fat som tål lägsta värmen på plattan. 
Lägg champinjonerna i pannan och fräs dem lätt, bryn inte. Slå vinet över champinjonerna och skölj runt. Nu häller du i grädden, senapen och den pressade vitlöken, ta några tag med pepparkvarnen.  Vispa om och låt såsen koka ner tills den börjar bli tjock. Du behöver inte salta. Den detaljen sköter senapen om. Men smaka av för säkerhets skull! Om såsen skulle skära sig, vilket är ganska lätt gjort, slå i några droppar kall grädde och vispa så går den ganska snart ihop igen.  
 Slå vinet över champinjonerna och skölj runt. Nu häller du i grädden, senapen och den pressade vitlöken, ta några tag med pepparkvarnen.  Vispa om och låt såsen koka ner tills den börjar bli tjock. Du behöver inte salta. Den detaljen sköter senapen om. Men smaka av för säkerhets skull! Om såsen skulle skära sig, vilket är ganska lätt gjort, slå i några droppar kall grädde och vispa så går den ganska snart ihop igen.  
Jag tog några droppar kinesisk soja och en liten skvätt viltfond i och tyckte att såsen vann på det.