Lax i gräddig sås med parmesanost

LAX I GRÄDDIG SÅS MED PARMESANOST

Lax i en sås med parmesan och soltorkade tomater som serveras med bönor och färskpotatis.

4 portioner

1 msk olivolja

4 bitar laxfilé à 150 g

salt, peppar

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 dl soltorkade tomater i olja

1 dl vitt vin

1 msk fiskfond

3 dl vispgrädde

150 g färsk spenat

2 dl riven parmesanost

Frästa bönor:

250 g haricots verts

2 msk olivolja

finrivet skal av 1 citron

Garnering:

persilja

Hetta upp oljan i en stekpanna. Krydda laxen med salt och peppar och stek den hastigt på båda sidor så att den får lite färg. Ta upp laxen.

Skala och skiva lök och vitlök. Smält smöret i stekpannan och fräs lök och vitlök utan att den får ta färg, ett par minuter. Lägg i soltorkade tomater i mindre bitar och 1 msk av oljan från tomaterna. Fräs någon minut. Späd med vin, fond och grädde och låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och koka såsen tills spenaten är mjuk. Rör i parmesanost och värm under omrörning tills osten smält.

Lägg i laxen och låt sjuda ett par minuter. Strö över persilja.

Frästa bönor:

Ansa bönorna och stek dem ett par minuter i en stekpanna med olja. Strö över citronskal och krydda med salt och peppar. 

Strö persilja över fisken vid servering och servera med kokt färskpotatis.