Burgundiska köttfärsbiffar

BURGUNDISKA KÖTTFÄRSBIFFAR

Lyxiga köttfärsbiffar tillsammans med de klassiska smakerna från en burgundisk gryta - syltlök, vin, svamp, bacon och färsk timjan.

4 portioner

½ dl ströbröd

3/4 dl vatten

½ gul lök

4 msk smör

500 g blandfärs

1 ägg

salt, peppar

3 dl vatten

1 vitlöksklyfta

2 morötter

2 msk kalvfond

1 dl rödvin

20 små champinjoner

140 g tärnat bacon

1 dl syltlök

Garnering:

färsk timjan

Tillbehör:

ugnsrostad potatis

haricots verts

sallad

Blanda ströbröd och vatten i en skål och låt svälla 5 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med 1 msk smör. Blanda ned lök, ägg och färs i ströbrödsblandningen. Salta, peppra och arbeta ihop till en jämn smet.

Forma 8 små biffar av smeten. Stek biffarna i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp biffarna och vispa ur stekpannan med vattnet. 

Skala och hacka vitlöken. Skala och skiva morötterna. Fräs vitlök och morötter i en gryta med 1 msk smör. Späd med skyn, fond och vin. Koka upp och låt småkoka 15 minuter. Ansa svampen och fräs svamp och bacon i stekpannan i 1 msk smör. Lägg ned svamp och bacon i grytan tillsammans med biffarna och syltlök. Låt småkoka 10 minuter.

Servering:

Toppa grytan med färsk timjan. Servera med ugnsrostad potatis, kokta haricots verts och sallad.