Lyxbiffar med ostgömma och skinka

LYXBIFFAR MED OSTGÖMMA OCH SKINKA

Fina medelhavssmaker har dessa nötfärsbiffar, som serveras med kikärtssallad och en krämig vitlöksdressing.

4 portioner

600 g nötfärs

1 gul lök

1 ägg

1 dl grädde

4 soltorkade tomater

50 g färskost

8 små kvistar färsk rosmarin

ca 8 skivor lufttorkad skinka

rapsolja till stekning

Kikärtssallad:

1 fp kikärter, 380 g

½ knippe rädisor

150 g fetaost

3 plommontomater

4 salladslökar

5 dl blandad sallad

½ dl olivolja

salt, peppar

Dressing:

1 dl crème fraîche

1 liten vitlöksklyfta

rivet skal av ½ citron

1 dl fint riven parmesanost

ev ½ dl mjölk

Riv löken fint och blanda med färs, ägg och grädde till en jämn smet. Forma till 8 biffar. Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med philadelphiaosten. Tryck en fördjupning i varje biff med tummen och fördela ostblandningen i hålan. Nyp ihop färsen runt fyllningen och krydda med salt och peppar. Lägg en liten rosmarinkvist på varje biff och vira in den i en skiva lufttorkad skinka.

Kikärtssallad:

Spola kikärterna under kallt vatten någon minut och lägg sedan i en skål. Skiva rädisorna tunt. Smula fetaosten. Tärna tomaterna och strimla salladslöken. Blanda samman allt, salta och peppra.

Dressing:

Blanda crème fraîche med pressad vitlök, citronskal och parmesanost. Blir dressingen för tjock kan den tunnas ur med litet mjölk.

Hetta upp litet rapsolja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme ca 2 - 3 minuter på varje sida. Servera med salladen och dressingen.