Karrégryta med champinjoner och sidfläsk

KARRÉGRYTA MED CHAMPINJONER OCH SIDFLÄSK

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olivolja till stekning

800 g - 1 kg benfri fläskkarré

salt, peppar

4 morötter

4 - 5 dl vatten

3 dl rött vin

1 buljongtärning

3 msk tomatpuré

150 g champinjoner

100 g rökt sidfläsk

2 tsk pressad citron

Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs all lök mjuk och glansig i olja i en stekpanna. Lägg över löken i en gryta. Skär köttet i bitar på ca 2 x 2 cm. Stek litet i taget i olja i stekpannan. Salta och peppra. Lägg över det i grytan allt eftersom. Skär morötterna i slantar och tillsätt hälften av dem i grytan. Lägg resten åt sidan. Tillsätt 4 dl vatten, vin, buljongtärning och tomatpuré. Späd ev med mer vatten vid behov.

Koka upp och låt grytan småputtra under lock ca 2 timmar. Köttet ska bli riktigt mört. 

Dela svampen i bitar och tärna det rökta sidfläsket. Stek allt i stekpannan. Tillsätt resten av morötterna, svampen och fläsket i grytan när det återstår 20 minuter av koktiden. Smaka av med citron.

Servera grytan med potatis, broccoli och gärna persiljesås.