Passionerad pannacotta

PASSIONERAD PANNACOTTA

4 portioner

3 gelatinblad

fröna från ½ vaniljstång

1 passionsfrukt

2½ dl kaffegrädde

½ dl socker

2 dl standardmjölk

saft och finrivet skal av ½ apelsin

Gelé:

2 passionsfrukter

1 gelatinblad

saft av 1½ apelsin

1 dl socker

Tillbehör:

4 biscotti

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Dela passionsfrukten och skrapa ur innehållet. Värm grädden med vaniljfrön och socker. Ta kastrullen från värmen precis innan det börjar koka. Rör tills sockret lösts upp.

Krama ur gelatinbladen och smält dem under omrörning i den varma grädden. Tillsätt mjölk, apelsinsaft, skal och passionsfrukt. Rör om och sila sedan blandningen. Tryck till med en slev så saften från passionsfrukten pressas ur.

Fördela pannacottan i 4 glas och ställ kallt ett par timmar tills det stelnat.

Gelé:

Dela passionsfrukterna och skrapa ur innehållet. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp apelsinsaft och socker, rör tills sockret lösts upp. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladet och smält det under omrörning i den varma apelsinsaften. Rör ned passionsfrukten, spara några kärnor till garnering. Sila blandningen, tryck till med en slev så saften från passionsfrukten pressas ur. Låt blandningen svalna, men inte stelna.

Häll det avsvalnade geléet på pannacottan och låt stelna i kylen. Garnera med passionsfrukt och servera biscotti till.