Krusbärsfool

KRUSBÄRSFOOL

4 portioner

1½ dl krusbärsmarmelad

Vaniljkräm:

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1 msk socker

4 äggulor

mynta till garnering

Börja med vaniljkrämen. Värm grädden till kokpunkten tillsammans med en kluven vaniljstång och socker. Ta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg i dem i grädden igen. Vispa ihop äggulorna och vispa ned dem i grädden. Rör hela tiden medan grädden värms upp igen - den får inte koka, då kan den skära sig. Ställ krämen att kallna, då blir den också tjockare. 

Skeda upp krusbärssylt omväxlande med vaniljkräm i smalt glas eller en dessertskål. Rör om med skeden en gång så att sylt och kräm blandas lätt samman. Garnera med mynta eller citronmeliss.