Kantarellburgare med persiljekål

KANTARELLBURGARE MED PERSILJEKÅL

4 portioner

1 dl vatten

3 msk osötat ströbröd

1 tsk salt

3 krm nymald vitpeppar

1 ägg

100 g kantareller

500 g blandfärs

Persiljekål:

600 g vitkål

2 msk smör eller margarin

3 msk vetemjöl

1½ dl grönsaksspad

2½ dl mjölk

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl finhackad persilja

Blanda vatten, ströbröd, salt, vitpeppar och ägg i en skål. Låt svälla drygt 10 minuter. Ansa de stora och fräs svampen vackert guldgul. Låt kallna. Blanda färsen med ströbrödsröran men bara så mycket att konsistensen blir jämn. Tillsätt den frästa svampen. Forma färsen till 8 lika stora biffar. Låt dem vänta på en plastklädd skärbräda i kylen medan du gör persiljekålen.

Skär vitkålen i bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Slå av men spara vattnet. Fräs matfett och mjöl till stuvningen. Späd med spad och mjölk. Låt koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Blanda i kål och persilja och låt allt bara bli hett igen.

Stek färsbiffarna vackert bruna på båda sidor. Lägg dem på ett uppläggningsfat och efterstek i stekpanna.