Köttgryta med svamp

KÖTTGRYTA MED SVAMP

4 portioner

800 g nötkött

salt

svartpeppar

2 medelstora gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 morötter

2 msk smör

1 msk olivolja

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

1 msk vetemjöl

2 msk tomatpuré

2 dl rödvin

1 dl vatten

2 msk kalvfond

1 msk balsamvinäger

1 tsk råsocker

Ugnsrostade grönsaker:

2 rödlökar

2 palsternackor

1 butternutpumpa

2 msk olivolja

200 g svamp, t ex tratt-

och gula kantareller

2 msk smör

2 msk grovhackad persilja

Lägg fram köttet i god tid och låt det bli rumstempererat. Dela det i mindre bitar och krydda med salt och peppar. Skala under tiden lök, vitlök och morötter. Skär löken i skivor, finhacka vitlöken och skär morötterna i mindre bitar. Hetta upp en rejäl kastrull och tillsätt smör och olja. Bryn köttet tills det fått fin färg på bägge sidor. Tillsätt lök och vitlök och fräs ett par minuter tills löken fått litet färg. Krydda med timjan, lagerblad och strö ned vetemjöl och tillsätt tomatpuré. Bryn en minut och rör litet då och då. Tillsätt vin, vatten, fond, vinäger och socker och ge det ett uppkok så att alkoholen kokar bort. Sjud grytan under lock ca 1½ timme tills köttet är riktigt mört.

Ugnsrostade grönsaker:

Sätt under tiden ugnen på 200°. Skala lök och palsternackor, dela löken i klyftor och skär palsternackan i mindre bitar. Dela pumpan och kärna ur. Skala och skär i mindre bitar. Lägg grönsakerna på en plå och ringla över olja. Salta och peppra efter smak. Baka grönsakerna mitt i ugnen tills de fått fin färg och mjuknat, 30 - 40 minuter.

Rensa svampen och dela större svampar i mindre bitar. Stek svampen i en stekpanna utan fett tills det mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt smör mot slutet och fräs tills svampen fått litet färg. Krydda med litet salt och peppar och toppa med hackad persilja.

Toppa grytan med svampen och servera med de ugnsbakade grönsakerna och bröd eller pressad potatis.

Foto: Lee Kearney