Potatissoppa med lök och ansjovis

POTATISSOPPA MED LÖK OCH ANSJOVIS

Len potatissoppa som toppas med en salt lökkompott. Jag använder gärna mandelpotatis, men alla mjöliga sorter fungerar bra.

4 portioner

Ca 600 g mjölig potatis

1 stor purjolök

1 tsk torkad timjan

1 l höns- eller grönsaksbuljong

2 dl mjölk

flingsalt, nymald peppar

Topping:

2 gula lökar

smör

6 ansjovisfiléer

2 tsk ansjovisspad

1 msk repade timjanblad

Skala och skär potatisen i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Koka potatis, purjolök och timjan i buljongen under lock tills potatisen är sönderkokt, ca 15 minuter. Tillsätt mjölken och mixa soppan slät. Värm upp soppan och smaka av med salt och peppar.

Topping:

Skala och skär löken i tunna klyftor. Stek löken mjuk i en stekpanna med smör 10 - 15 minuter. Hacka ansjovisen. Blanda i ansjovis, spad och timjan i löken och låt allt smälta ihop.

Foto: Ove Lindfors