Passionsfruktsparfait

PASSIONSFRUKTSPARFAIT

8 portioner

Saft av ca 7 passionsfrukter

3 ägg, separerade

2 msk florsocker

½ dl socker

3 dl vispgrädde

Chokladsås:

1 msk smör

1½ msk kakao

1 msk sirap

2 msk socker

1 dl vispgrädde

Servering:

kiwi

tamarillo

passionsfrukt

Dela passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet. Passera det genom en sil så kärnorna inte kommer med. Det ska bli 1 1/3 dl vätska. 

Vispa äggulor och florsocker till en porös smet. Vispa äggvitorna och socker till hårt skum. Vispa grädden. Rör ned passionsfruktsaften i äggulevispet. Rör i grädden och blanda om väl. Vänd ned äggvitorna. Häll smeten i en form och låt stå i frysen minst 4 timmar.

Chokladsås:

Smält smöret i en kastrull och rör i kakao. Tillsätt sirap, socker och grädde och låt såsen koka ihop ett par minuter.

Servera med frukt och varm chokladsås.

Foto: Olof Abrahamsson