Matig tomatsoppa med krutonger

MATIG TOMATSOPPA MED KRUTONGER

4 portioner

2 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

3 stjälkar selleri

1 morot

2 msk rapsolja

600 g tomater i olika färger

2 grönsaksbuljongtärningar

8 dl vatten

2 msk tomatpuré

2 tsk socker

salt, peppar

Servering:

olivolja

basilika

Krutonger:

4 skivor vitt bröd

2 msk rapsolja

flingsalt

Skala och skär vitlök, lök, selleri och morot i bitar. Fräs grönsakerna i en gryta med olja under omrörning ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna i bitar, buljongtärningar och vatten. Koka under lock ca 20 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med tomatpuré, socker, salt och peppar. Servera soppan med litet ringlad olivolja, krutonger och basilika.

Krutonger:

Rosa brödskivorna i brödrosten. Skär dem kantfria och i tärningar. Stek dem i en stekpanna med olja tills de blir spröda och får fin färg. Salta lätt. Lägg upp i skål.

Foto: Karin Mönefors