Mandelfromage med jordgubbar

MANDELFROMAGE MED JORDGUBBAR

Ca 4 portioner

1½ gelatinblad

150 g mandelmassa

1 dl exotisk juice

2 äggulor

1½ msk socker

1 dl vispgrädde

½ l jordgubbar

1 lime

2½ msk socker

Låt gelatinbladen ligga i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Riv mandelmassan. Koka upp 3/4 dl av fruktjuicen. Tillsätt den rivna mandelmassan och ta kastrullen från värmen. Rör om så att mandelmassan smälter. Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i mandelmassan så att de smälter. Låt svalna.

Vispa äggulorna med resten av juicen och sockret. Vispa grädden till skum. Rör ned äggsmeten i mandelmassan. Tillsätt grädden och rör så att allt blandas väl. 

Fördela fromagen i fyra portionsglas och låt dem stå kallt att stelna några timmar eller förbered dagen innan de ska serveras.

Skär jordgubbarna i mindre bitar. Riv det yttersta av skalet på limefrukten. Blanda limeskal och socker. Strö det över jordgubbarna. Ställ fromagen på portionstallrikar och fördela jordgubbarna runt om. Garnera ev med jordgubbar och citronmeliss på toppen.

Foto: Fredrik Birkler