Jordgubbscrêpes med vaniljsabayonne

JORDGUBBSCRÊPES MED VANILJSABAYONNE

4 portioner

500 g jordgubbar
½ dl socker

Crêpes:
3 ägg
5 dl mjölk
1 3/4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
1 msk smör

Sabayonne:
3 äggulor
3 msk socker
1 dl sött vitt vin
1 tsk vaniljarom

Garnering:
mynta


Skölj, ansa och skiva jordgubbarna. Blanda dem med sockret. 

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Tillsätt mjöl, salt och socker. Vispa smeten slät. Smält smöret och tillsätt det tillsammans med resten av mjölken. Grädda tunna pannkakor. Använd matfett till den första pannkakan. Lägg dem på en tallrik med remsor av smörpapper emellan. 

Lägg en sked jordgubbar på varje pannkaka, vik och rulla ihop. Lägg upp på tallrikar.

Blanda äggulor, socker och vin i en rostfri bunke. Ställ den över ett vattenbad och vispa tills termometern visar 65° och du får ett fluffigt äggskum. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills äggskummet svalnat, ca 5 minuter. Vispa ned vaniljarom.

Skeda sabayonnen över crêpesen. Garnera med mynta och servera med resten av jordgubbarna.