Italiensk bönsoppa

ITALIENSK BÖNSOPPA

4 portioner

2 morötter

½ purjolök

2 selleristjälkar

2 msk olivolja

1 tsk finhackad röd

spansk chilipeppar

1 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

500 g tomater

100 g färsk spenat

3 dl kokta vita bönor, ca 200 g

salt, peppar

Servering:

bröd

olivolja

Skala och skiva morötterna. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skiva sellerit. Fräs morötter, purjolök och selleri i en gryta med olja. Tillsätt chilin. Tillsätt vatten, buljongtärningar och krossade tomater och koka under lock ca 20 minuter. 

Tillsättspenat och bönor och koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med bröd och ringla litet olja över soppan vid servering.

Foto: Karin Mönefors