Fläskfilé med citronpesto

FLÄSKFILÉ MED CITRONPESTO

4 portioner

500 g fläskfilé

salt, peppar

4 skivor bacon

olivolja till stekning

Citronpesto:

50 g pinjenötter

50 g riven parmesanost

2 tsk rivet citronskal

1½ vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

2½ msk pressad citronsaft

4 msk olivolja

salt, peppar

Servering:

baguette i skivor

citronklyftor

melonsallad

Putsa och skär filén i 4 bitar. Salta och peppra och linda bacon runt köttbitarna. Bryn först baconkanten och bryn sedan köttet på båda sidor. Stek köttet klart på medelvärme och vänd det flera gånger.

Citronpesto:

Blanda pinjekärnor, parmesanost, citronskal, vitlök, persilja, citronsaft och olja, och mixa till en jämn massa. Smaka av med salt och peppar.

Rosta baguetteskivornaoch bred på citronpesto och servera till köttet tillsammans med melonsallad.