Helstekt äppelkyckling med ugnsrostad pumpa och citronsås

HELSTEKT ÄPPELKYCKLING MED 

UGNSROSTAD PUMPA OCH CITRONSÅS

6 portioner

2 färska kycklingar à ca 1,3 kg

75 g smör

2 vitlöksklyftor

rivet skal av 1 citron

½ dl hackade örter, t ex persilja,

timjan

3 äpplen

1 butternutpumpa

2 msk olivolja

2 msk pumpakärnor

Pensling:

50 g smör

2 msk kinesisk soya

salt, peppar

Citronsås:

3 dl crème fraîche

rivet skal av ½ citron

+ 2 msk pressad saft

½ dl hackad persilja

Servering:

små bakade potatisar

Sätt ugnen på 175°.

Tvätta och torka kycklingen torr med hushållspapper. Rör ihop rumsvarmt smör, riven vitlök, citronskal och örter. Lossa skinnet på kycklingen och peta in smöret under skinnet. 

Pensling:

Smält smöret och blanda det med soya, salt och peppar. Pensla kycklingarna med blandningen. 

Lägg över kycklingarna i en ugnsform. Dela och kärna ur äpplena. Peta in några klyftor i kycklingen och spara resten. Tillaga kycklingen i ugnen tills innertemperaturen är 75°, ca 1 timme. Kontrollera att köttsaften är ofärgad vid benet. Pensla kycklingarna ännu en gång efter halva tillagningstiden och lägg äppelklyftorna i formen.

Skala, dela och kärna ur pumpan och skär den i skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Strö över pumpakärnor och tillaga i ugnen ca 15 minuter.

Citronsås:

Blanda crème fraîche, citronskal, citronsaft och persilja. Smaka av med salt och peppar. Servera till kycklingen med rostad pumpa, äpplen och bakad potatis.

Foto: Olof Abrahamsson