Champinjondolmar med örtcrème

CHAMPINJONDOLMAR MED ÖRTCRÈME

Ca 4 portioner

1 salladskålhuvud

400 g champinjoner

1 fänkålsstånd

grönsaksbuljong

salt, peppar

Örtcrème:

2 dl lätt crème fraîche

½ dl hackad gräslök

1 finhackad salladslök

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Lossa bladen från salladskålhuvudet och skär bort den grövsta biten. Förväll bladen i lättsaltat vatten ca ½ minut. Låt bladen rinna av. Ansa och skiva svampen. Ansa och tärna fänkålen. Fräs fänkålen i litet matfett några minuter. Tillsätt svampen och fräs tills all vätskan har kokat in. Tillsätt en liten klick matfett och fräs i ytterligare någon minut. Salta och peppra.

Lägg ut kålbladen och lägg ca 1 msk svampröra på varje. Vik in och rulla ihop till dolmar. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en låg kastrull. Häll på så mycket buljong att det når upp till halva dolmen. Låt sjuda under lock på svag värme ca 15 - 20 minuter.

Blanda samman crème fraîche med hackad gräslök, finhackad salladslök och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Bjud dolmarna tillsammans med örtcrèmen och gott bröd. Kokt ris smakar också bra till.

Foto: Fredrik Birkler