Lax- och räkgryta med fänkål och saffran

LAX- OCH RÄKGRYTA MED FÄNKÅL OCH SAFFRAN

Fiskgryta med lax, räkor, paprika, purjolök och chili. Festmat som känns lyxig men som i själva verket går snabbt och enkelt att laga.

4 portioner

600 g laxfiléer utan skinn och ben
500 g räkor med skal
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
½ färsk röd chilifrukt
1 röd paprika
1 fänkål
3 stora tomater
½ g saffran, 1 pkt
1½ dl vitt vin
3 dl vispgrädde
½ dl vatten
2 msk koncentrerad fiskfond
3 msk finhackad dill
1 dl små fina gröna ärter

Garnering:
grovhackad dill


Dela laxen i bitar. Skala räkorna. Ansa och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och strimla fänkålen och grovhacka tomaterna. Fräs purjolök, vitlök, paprika och fänkål blankt och smidigt i olja i en traktörpanna utan att det tar färg. 

Tillsätt saffran och tomater och fräs vidare ett par minuter. Tillsätt vin, grädde, vatten samt fiskfond. Låt allt småkoka under lock ca 10 minuter. Krydda med litet salt och peppar. Tillsätt laxbitarna och låt grytan sjuda ca 5 minuter. Tillsätt räkor, dill och gröna ärter.

Garnera med grovhackad dill och servera med ris.